Parmentier de flageolets à la bolognaise

Ingrédients de Parmentier de flageolets à la bolognaise

• 400 g de flageolets secs
• 2 feuilles de sauge
• 1/2 cuillère à  café de bicarbonate de soude
• 4 oignons
• 750 g de chair à  saucisse
• 1 boîte de tomates concassées (400 g environ)
• 2 cuillères à  soupe de concentré de tomates
• 25 cl de vin rouge
• 2 morceaux de sucre
• 50 g de beurre
• 3 cuillères à  soupe d'huile d'olive
• 80 g de chapelure dorée
• 1/2 cuillère à  café quatre-épices
• sel
• poivre

Étapes de Parmentier de flageolets à la bolognaise

Faites cuire les flageolets avec la sauge pendant 2 heures environ dans de l'eau bouillante salée additionnée de bicarbonate de soude.

Pelez les oignons, hachez-les et faites-les revenir à  l'huile dans une grande sauteuse. Ajoutez la chair à  saucisse et faites-la dorer en remuant souvent. Versez alors les tomates concassées, le concentré de tomates, le vin, du sel, du poivre, le quatre-épices, le sucre, et laissez mijoter à  découvert 30 min environ en remuant de temps en temps.

Préchauffez le four à  th 6-7 (200°). Réduisez les haricots cuits en purée au mixeur en ajoutant deux louches de leur eau de cuisson. Beurrez un plat à  four, mettez la chair à  saucisse mijotée dedans, recouvrez avec la purée de flageolets, parsemez de chapelure et de quel­ques noisettes de beurre et enfournez pour 30 min. Vous pouvez décorer d'un plumet ­de feuilles de sauge avant de servir. Accompagnez d'une salade rouge, une trévise par exemple, bien assaisonnée.