Pastis landais à la fleur d'oranger

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  • Facile
  • Bon marché
  • Pour 7 personnes
  • 40 minutes
  • 30 minutes
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Ingrédients : pastis
Pastis landais à la fleur d'oranger
©Photos : Loïc Nicoloso
Recette officielle Pastis landais à la fleur d'oranger de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

Un loupiac blanc

Bordeaux

ingrédients
Pastis landais à la fleur d'oranger

  • 250 g de farine + 2 cuil. à soupe
  • 100 g de sucre
  • 3 œufs
  • 80 g de beurre ramolli + 10 g
  • 30 g de levure du boulanger
  • 5 cl de lait
  • 1 cuil. à soupe de pastis
  • 2 cuil. à soupe de fleur d’oranger
  • 1 pincée de sel

étapes
Pastis landais à la fleur d'oranger

1. Émiettez la levure dans le lait tiède. Dans un robot, mélangez à petite vitesse la farine, les œufs, la levure délayée, le sucre et le sel.

2. Au bout de 5 min, passez à la vitesse supérieure et battez jusqu’à ce que la pâte soit homogène (si besoin, rajoutez 2 cuillerées de farine, mais la pâte doit rester assez souple).

3. Ajoutez alors le beurre ramolli, mélangez encore à grande vitesse, puis ajoutez le pastis et la fleur d’oranger. Battez la pâte à nouveau puis couvrez d’un torchon et laissez gonfler 3 h à température ambiante.

4. Tapissez un moule à brioche ou à charlotte (14 cm de diamètre) de papier sulfurisé beurré en le laissant dépasser du double de la hauteur du moule (la brioche va monter).

5. Rassemblez la pâte en boule avec vos mains farinées et déposez-la dans le moule. Laissez gonfler à nouveau au moins 1 h.

6. Préchauffez le four à 180° (th 6). Enfournez la brioche pour 30 min. Démoulez et laissez refroidir. Dégustez avec des confitures ou une crème anglaise.

Le "pastis", "pâte" en occitan, est typique de la pâtisserie du dimanche dans la région. Dans le Bordelais, on parle de "bourrit", à base de pâte briochée. Sa mie est serrée et il se conserve très bien.

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