Pâte à crêpes

Règles d'or Graisser la poêle avec du papier absorbant trempé dans de l'huile et ficelé au bout du manche d'une cuillère de bois (pour ne pas vous ­brûler), avant de faire cuire chaque crêpe. Cuire dans une poêle à  fond épais, parfaitement plate. Faites-la chauffer et graissez-la. Ne versez qu'une petite louche de pâte et inclinez la poêle pour que la pâte s'étale uniformément. N'utilisez pas de spatule. Vous pouvez mettre la pâte dans un pichet. Alléger la pâte : utilisez moitié lait/moitié eau, ou remplacez l'eau par de la bière, du cidre ou même du thé. Laisser reposer au moins 1 h (pas plus de 24 h) pour que la pâte soit lisse et homogène : il faut que l'amidon de la farine ait le temps de gonfler dans le lait. Si vous voulez diviser le temps de repos par deux, utilisez du lait chaud, ou confectionnez la pâte à  l'aide d'un robot-mixeur. Réchauffer les crêpes en les empilant sur une assiette posée sur un bain-marie frémissant et couvertes d'une assiette retournée. Autres méthodes : au micro-ondes, sous un film plastique percé de quelques trous ; à  four doux, emballées dans une feuille d'aluminium double ; pliées et sautées au beurre à  la poêle.