Peu importe le choix de la garniture, une bonne pizza passe par une pâte à pizza réussie. S'il en existe des déjà prêtes dans le commerce, il serait dommage de ne pas réaliser sa propre pâte pizza tant cette dernière est facile à faire et bon marché. Retroussez vos manches, on vous explique comment procéder !
Les ingrédients de la pâte à pizza traditionnelle
La recette de la pâte à pizza est on ne peut plus simple. Il suffit en effet de mélanger de la farine avec de l'eau tiède, de la levure boulangère (fraiche ou sèche) et du sel. Certains ajoutent un peu d'huile d'olive pour la rendre plus moelleuse. Une liste d'ingrédients simples et bon marché, ce qui explique pourquoi la pizza à la sauce tomate a longtemps été considérée comme le plat des pauvres.
Nos conseils pour réussir une pâte à pizza maison
Si faire une pâte à pizza semble un jeu d'enfant, il existe quand même quelques subtilités et gestes à acquérir pour obtenir une pâte digne des plus grands pizzaïolos italiens.
- Préférez une farine riche en gluten qui rendra pâte élastique et moelleuse, même après la cuisson.
- Incorporez le sel au dernier moment afin de ne pas tuer la levure.
- Dans certaines recettes de pâtes à pizza, on retrouve du sucre dans la liste des ingrédients. Celle-ci permet d'activer la levure.
- Vous pouvez ajouter des herbes de Provence ou de l'origan dans la pâte pour la parfumer.
- Pétrissez-bien afin d'incorporer de l'air. Vous pouvez le faire à la main ou bien utiliser un robot muni d'un crochet.
- Laissez pousser la pâte durant plusieurs heures dans un environnement chaud (environ 25°C). En hiver, placez-la à proximité d'un radiateur, par exemple. Pensez toutefois à couvrir d'un torchon humide afin qu'elle ne sèche pas.
- Etalez-la à la main, comme en Italie, en la faisant tourner tout en exerçant une pression avec la paume de la main.
- Concernant la cuisson, le secret réside dans un four très chaud. Le must ? Utiliser un four à pizzas !
- L'utilisation d'une pierre à pizza permet d'obtenir une cuisson homogène.
Comment faire une pâte à pizza sans gluten ?
La farine est l'ingrédient principal d'une pâte à pizza, pour ne pas dire le critère de sa réussite. Une mauvaise nouvelle pour les intolérants au gluten, qui ne signifie pas pour autant qu'ils doivent se priver du plaisir de déguster une pizza maison. En effet, il existe des recettes de pâtes à pizza sans gluten, où la farine de blé est remplacée par de la farine de riz, par exemple, voire même par du chou-fleur cru, du quinoa ou de la courgette. Certes, la texture diffère quelque peu, mais le résultat n'en est pas moins gourmand.