Plus léger que la terrine de porc à l’ancienne, le pâté de lapin est délicieux dégusté simplement sur une tranche de pain frais, accompagné de salade ou de légumes sautés. Savourée en entrée, lors d’un apéritif ou d’un pique-nique entre amis, la terrine de lapin se réinvente à travers de nombreuses déclinaisons : en sucré-salé avec des abricots secs, avec des herbes pour une recette de printemps ou encore avec des noisettes.
Le pâté de lapin, un plat traditionnel à faire à l’avance
Bien qu’il soit facile de faire une terrine de lapin soi-même, ce mets à la particularité de se préparer toujours quelques jours en avance. En effet, un pâté ou une terrine maison sera encore meilleure après avoir reposé pendant au moins 48 heures au réfrigérateur. Ainsi, si vous essayez de planifier vos menus grâce à la méthode du batch cooking, n’hésitez pas à ajouter du pâté de lapin à votre menu de la semaine, il pourra être dégusté en guise d’entrée froide lors d’un repas et être servi comme un plat, accompagné d’une salade ou de pommes de terre sautées, lors d’un autre.
Vidéo - Plats familiaux
Comment réussir une terrine de lapin ?
- Le secret d’un pâté de lapin maison réussi ? Utiliser un hachoir, et non un robot culinaire ! Bien qu’il soit possible de préparer une terrine de lapin avec un robot, le résultat sera beaucoup plus dense, et bien moins fondant, ainsi mieux vaut avoir de quoi hacher de la viande en bonne et due forme si vous avez l’intention de préparer de la terrine de lapin régulièrement.
- Bien que l’on parle de pâté de lapin, il est assez rare qu’une recette n’inclue que cette viande. Très savoureuse, la chair de lapin est néanmoins peu grasse. Une fois cuite à l’étouffée, une terrine de lapin, et uniquement de lapin, aurait tendance à être trop sèche. Pour obtenir une recette de terrine de lapin bien moelleuse, choisissez un mélange composé à moitié de viande de porc et à moitié de viande de lapin.
- La couche de gelée qui recouvre parfois les pâtés faits-maison est optionnelle. Avant de rajouter cette finition, laissez refroidir la terrine de lapin faite maison au moins une nuit au réfrigérateur
Pâté de lapin : nos idées recettes pour une terrine maison
Pâté ou terrine de lapin, découvrez ici toutes nos associations pour transformer la viande de lapin en suivant des recettes traditionnelles, comme le lapin de Garenne en gelée, ou au contraire, inspirez-vous de nos associations originales pour préparer une terrine de lapin aux pistaches. Côté accords met/vin, choisissez un rouge, comme un Chinon ou un Saumur, pour accompagner un pâté de lapin maison, quelle qu'en soit la recette.
Préparée avec du lapin et de beaux légumes de saison (carottes, petits pois, haricots verts, févettes et artichauts poivrade), cette terrine de lapin en gelée sera parfaite en entrée ou lors d'un pique-nique. Une recette rustique à savourer avec du pain de campagne.
A tartiner sur des toasts pour un amuse-bouche ou à servir en plat principal, cette compote de lapin est un vrai délice aux saveurs d'Automne ! Les cuisses sont confites lentement en cocotte avec des noisettes, des oignons, de l'ail, du beurre, du vin blanc et du persil pour un résultat très savoureux.
Faites plaisir à vos proches au moment de l'apéritif avec cette recette gourmande à tartiner sur des toasts ! Elle se compose de lapin compoté avec des betteraves, des carottes, du céleri, des oignons, de l'ail, de la coriandre et de l'agar agar pour gélifier le tout.
Pour un apéritif, un buffet de fête, un pique-nique ou une entrée à préparer d'avance, préparez cette terrine de pâté maison qui met le lapin à l'honneur. Sa chair est mélangée à de l'échine de porc, de la poitrine fumée, des olives vertes, des tomates séchées, des échalotes et du cognac pour un résultat gourmand et authentique à souhait.
Epatez vos proches en préparant votre pâté vous-même et en mettant le lapin à l'honneur avec cette recette originale et facile à préparer à l'avance. La chair des cuisses est confite lentement en cocotte avec des dés de betteraves, des abricots séchés, de l'oignon, du beurre, du clou de girofle et du thym citron pour parfumer le tout.
En panne d'idées pour cuisiner le lapin? Testez notre excellente recette de terrine fermière maison. Préparée avec du lapin mais aussi de la viande de porc, elle est parfumée avec du vin blanc, du cognac, des épices et des herbes fraîches. Servez-la pour un apéritif ou un pique-nique avec un bon pain de campagne.
Cette terrine maison à l'esprit rustique et authentique sera du meilleur effet sur votre table pour un apéritif, un buffet froid ou une entrée. Composé de lapin cuit en cocotte avec des aromates et du vin blanc puis pris en gelée, elle est servie avec une sauce ravigote à base de cornichons, oeuf dur et herbes fraîches.
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Cette terrine de pâté maison facile à réaliser va apporter une note rustique, authentique et conviviale à votre table. Composée de viande de lapin, échine et poitrine de porc, cognac, olives, tomates séchées et aromates, elle sera excellente lors d'un buffet de fête, un pique-nique ou une entrée.
Véritable anthologie de charcuterie, la terrine traditionnelle se prépare avec d'autres viandes que le porc. Dans cette recette printanière, nous vous proposons de réaliser une terrine de lapin aux olives, à servir en guise d'entrée froide pour ravir vos invités.
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Une terrine de lapin à la moutarde pour commencer vos repas de printemps, cela vous tente ? Découvrez ici nos conseils et notre recette pour réussir cette entrée savoureuse, qui se déguste avec un bon pain de campagne !
Pour un apéritif, un buffet froid ou une entrée, cette terrine traditionnelle fera très bonne impression sur votre table, à l'occasion de Pâques par exemple. Elle est composée de lapin cuit en cocotte avec des lardons, des aromates, du citron confit et des pistaches pour la touche d'originalité.
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Une terrine de lapin aux noisettes idéale pour un apéritif savoureux.
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Découvrez comment réaliser avec simplicité une terrine de lapin!
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A déguster à l’apéritif ou en entrée
Le lapin se fait très fondant lorsqu'il est préparé en compote avec des échalotes, de l'oignon, de l'ail, du vin blanc et des herbes aromatiques. Dégustez ces rillettes maison à l'apéritif ou en entrée, avec de belles tranches de pain grillé.