Pâté de pintade en crôute à la truffe

Ingrédients de Pâté de pintade en crôute à la truffe

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 3 steacks hachés de veau (frais ou décongelés)
• 1 tranche épaisse de jambon blanc (150 g)
• 3 filets de pintade
• 1 oeuf + 1 jaune
• 2 cuillères à soupe d'échalotes ciselées
• 2 cuillères à soupe d'oignons hachés
• 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
• 1 truffe en boîte (facultatif)
• 50 g de raisins secs
• 3 cuillères à soupe de cognac
• 50 g de beurre
• 1 petite pincée de quatre-épices
• sel
• poivre

Étapes de Pâté de pintade en crôute à la truffe

Préchauffez le four à th 6 (180°). Egouttez la truffe (réservez le jus) et coupez-la en fines lamelles. Coupez les filets de pintade et le jambon en longues lanières. Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle. Saisissez les lanières de pintade à feu vif, juste pour les colorer, puis égouttez-les. Rincez la poêle, faites-y fondre les échalotes et les oignons à feu doux 5 min avec le reste du beurre. Versez-les dans une jatte. Ajoutez le veau, l'oeuf entier, les raisins, le cognac, le jus de la truffe, le quatre-épices et le persil. Salez, poivrez, travaillez l'ensemble pour obtenir une farce homogène.

Placez un disque de pâte sur la plaque du four humidifiée. Au centre de la pâte, disposez la moitié de la farce, en formant un rectangle d'environ 15 cm x 7 cm. Allongez dessus les lanières de jambon et de pintade, répartissez les lamelles de truffe et couvrez avec le reste de farce.

Posez le second disque de pâte feuilletée, appuyez pour souder les pâtes tout autour du rectangle et coupez la pâte au couteau à 3 cm des bords du rectangle. Roulez les bords de pâte vers l'intérieur, comme un chapeau de gendarme. Enfournez le pâté pour 20 min, puis sortez-le du four, badigeonnez-le de jaune d'oeuf battu et remettez-le au four pour 20 min. Si vous trouvez qu'il brunit trop, couvrez-le d'une feuille d'aluminium. Une fois refroidi, emballez-le dans du papier aluminium et réservez-le jusqu'au lendemain.

Vingt minutes avant de servir, faites-le réchauffer dans son emballage au four à th 7 (210°). Tranchez-le avec un couteau-scie (électrique, c'est encore mieux) et accompagnez de petits légumes au vinaigre.