Préparées à partir de coques et de palourdes fraiches, les pâtes à la vongole font partie des spécialités typiquement napolitaines. Elles ont toutefois été adoptées par l’ensemble de l’Italie, en particulier sur les côtes de la mer Méditerrannée, comme de la mer Adriatique. On peut aujourd’hui déguster des pâtes alle vongole à Rome comme à Venise ou à Rimini. Savoureuses et gourmandes, les pâtes alle vongole restent faciles à réaliser. Une fois les fruits de mer rincés, il suffit de les faire étuver dans une cocotte avec de l’ail, de l’huile d’olive et un peu de piment. Gardez le jus de cuisson : il suffira d’y ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes pour obtenir une sauce légère et parfumée. Il ne reste plus qu’à ajouter un peu de persil pour obtenir un plat qui ravira petits et grands gourmands. Le choix des pâtes ne se fait pas au hasard. Les pâtes alle vongole se préparent traditionnellement avec des spaghetti, cuites al dente. L’astuce ? Retirez une minute au temps de cuisson indiqué sur le paquet pour obtenir des pâtes qui se tiennent sous la dent. N’hésitez pas à les faire cuire dans un grand volume d’eau salée. Les italiens comptent un litre d’eau pour 100 grammes de pâtes. L’assurance d’obtenir des spaghetti qui ne collent pas entre eux, sans avoir à ajouter de l’huile d’olive dans la casserole. Si le terme « vongole » désigne les palourdes, les pâtes alle vongole peuvent être adaptées selon la pêche du jour. Certains restaurants ne les servent d’ailleurs que le mardi et le vendredi, jour de pêche traditionnel. Une garantie d’avoir des palourdes et des coques fraiches dans son assiette. On peut ainsi cuisiner des spaghettis aux moules, des spaghettis aux moules et aux seiches, des tagliatelle noires aux fruits de mer, des tagliatelles aux huîtres et aux moules ou encore des pâtes aux moules et au pistou. Peu importe votre recette de pâtes alle vongole préférée, gardez une règle en tête : en Italie, hors de question de demander du parmesan râpé avec des pâtes aux fruits de mer. Les puristes estiment que le fromage tue le goût subtil des pâtes à la vongole.