Paupiettes de veau au pesto de roquette et à la mozzarella

Ingrédients de Paupiettes de veau au pesto de roquette et à la mozzarella

6 petites escalopes de veau • 2 boules de mozzarella (250 g) • 100 g de roquette • 50 g de pousses d’épinard • 3 gousses d’ail • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive • sel • poivre

Étapes de Paupiettes de veau au pesto de roquette et à la mozzarella

Lavez et essorez la roquette et les épinards. Pelez l’ail et mettez-le dans le bol d’un mixeur avec la roquette, les épinards et l’huile. Mixez par à-coups pour obtenir un “pesto” assez fin. Détaillez la mozzarella en tranches.

Posez les escalopes de veau à plat sur le plan de travail et étalez sur chacune une cuillerée à soupe de pesto (réservez-en un peu). Salez, poivrez et répartissez la mozzarella. Roulez les escalopes et ficelez-les comme des paupiettes.

Embrochez les paupiettes sur des brochettes doubles ou deux simples en les croisant légèrement. Badigeonnez avec un peu de pesto et faites cuire au barbecue 3 à 4 min de chaque côté. Servez avec des tomates en grappes badigeonnées d’huile d’olive et grillées au barbecue.