Paupiettes de veau aux fèves et aux artichauts

Ingrédients de Paupiettes de veau aux fèves et aux artichauts

• 6 fines escalopes de veau
• 250 g de champignons de Paris
• 6 artichauts violets
• 750 g de fèves fraîches
• 2 gousses d'ail
• 1 grosse tomate
• 3 crèmes de gruyère (Vache qui rit)
• 1 citron
• 50 g de beurre
• 5 cl d'huile d'olive
• 1 bouquet de basilic
• sel
• poive

Étapes de Paupiettes de veau aux fèves et aux artichauts

Retirez les premières feuilles des artichauts, coupez-les en quatre et faites-les blanchir 5 min à  l'eau bouillante salée et citronnée. Ecossez les fèves et hachez les cham­pignons.

Mettez à  revenir les champignons, l'ail haché et la moitié du basilic ciselé avec le beurre. Salez, poivrez et ajoutez le fromage. Ré­­partissez la farce au centre des escalopes, roulez et ficelez-les.

Faites dorer les paupiettes à  l'huile dans une cocotte sur feu doux. Ajoutez la tomate pelée et épépinée, les artichauts, les fèves, un demi-verre d'eau, salez, poivrez et laissez mijoter 30 min à  couvert. Avant de servir, ajoutez le reste de basilic ciselé.