Pavé de cabillaud aux cèpes

Ingrédients de Pavé de cabillaud aux cèpes

• 4 pavés de cabillaud de 150 g chacun ● 600 g de cèpes ● 150 g de lardons fumés ● 3 échalotes ● 30 cl de crème ● 10 cl de vin blanc sec ● le jus d’un demi-citron ● 2 cuil. à soupe de farine ● 3 cuil. à soupe d’huile d’olive ● 30 g de beurre ● 1/2 bouquet de persil ● sel ● poivre

Étapes de Pavé de cabillaud aux cèpes

Plongez les lardons dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition, puis retirez du feu aussitôt.
Egouttez.

Eliminez la partie terreuse des pieds des
cèpes, essuyez-les soigneusement avec un torchon
humide. Coupez-les en lamelles.

Préparez
la sauce : pelez et émincez les échalotes. Mettez-les
à revenir doucement dans une poêle avec le beurre,
en remuant à la spatule. Dès qu’elles commencent à
dorer, versez le vin et laissez réduire sur feu vif
jusqu’à évaporation presque complète.
Ajoutez la crème fraîche, le jus de citron, sel et poivre et faites réduire de moitié.

Faites revenir les cèpes à feu vif dans une poêle avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Dès que leur eau de végétation s’est
évaporée assaisonnez-les, ajoutez le persil haché et
les lardons, mélangez et réservez au chaud.


Salez, poivrez et farinez les pavés de poisson.
Faites-les poêler dans le reste d’huile 3 min de
chaque côté. Laissez-les à couvert hors du feu.
Réchauffez doucement la sauce.

Pour servir, dressez un pavé dans chaque assiette, répartissez les cèpes, nappez de sauce.