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exemples : quiche lorraine, fromage, cuisine mexicaine.
Pavés de boeuf piqués aux olives et un vin de pays du Mont-Caume 2007
©Valéry GUEDES
(6 voix)
- Très facile
- Abordable
- Pour 4 personnes
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 25 min
le bonaccord vin
Vin de pays du Mont-Caume, L'Amourvèdre 2007 rouge
Provence et Corse
Provence et Corse
DANS UNE SAUTEUSE, faites chauffer l’huile d’olive sur feu doux, ajoutez les échalotes, remuez, couvrez et laissez compoter 15 min en mélangeant de temps en temps.
EN FIN DE CUISSON, augmentez le feu pour qu’il n’y ait plus de jus puis versez le vinaigre. Faites évaporer en remuant, salez, poivrez généreusement, ajoutez la concassée de tomates et laissez cuire encore 4 à 5 min. Réservez au chaud.
DÉNOYAUTEZ les olives. A l’aide d’un petit couteau pointu, faites 5 incisions dans l’épaisseur de chaque pavé et enfoncez-y les olives. Laissez reposer 10 min.
BADIGEONNEZ d’huile la surface des pavés. Faites-les cuire au barbecue ou sous le gril du four 3 min de chaque côté pour une viande rosée.
SERVEZ sur des assiettes préchauffées, accompagné de la compote d’échalotes.
Ingrédients de Pavés de boeuf piqués aux olives et un vin de pays du Mont-Caume 2007
- 4 pavés de faux-filet de 150 g chacun ● 20 olives noires (de Nyons de préférence) ● 2 cuil. à soupe d’huile ● sel ● poivre POUR LA COMPOTE D’ÉCHALOTES : 800 g d’échalotes ● 3 tomates ● 10 cl d’huile d’olive● 10 cl de vinaigre de Xérès
Étapes de Pavés de boeuf piqués aux olives et un vin de pays du Mont-Caume 2007
PRÉPAREZ LA COMPOTE d’échalotes : épluchez-les et émincez les finement. Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates, coupez les en tout petits dés.DANS UNE SAUTEUSE, faites chauffer l’huile d’olive sur feu doux, ajoutez les échalotes, remuez, couvrez et laissez compoter 15 min en mélangeant de temps en temps.
EN FIN DE CUISSON, augmentez le feu pour qu’il n’y ait plus de jus puis versez le vinaigre. Faites évaporer en remuant, salez, poivrez généreusement, ajoutez la concassée de tomates et laissez cuire encore 4 à 5 min. Réservez au chaud.
DÉNOYAUTEZ les olives. A l’aide d’un petit couteau pointu, faites 5 incisions dans l’épaisseur de chaque pavé et enfoncez-y les olives. Laissez reposer 10 min.
BADIGEONNEZ d’huile la surface des pavés. Faites-les cuire au barbecue ou sous le gril du four 3 min de chaque côté pour une viande rosée.
SERVEZ sur des assiettes préchauffées, accompagné de la compote d’échalotes.
Le conseilde cvf
Vous pouvez demander à votre boucher un morceau de faux-filet en une seule pièce (600 à 700 g). Vous le ferez cuire comme un rôti dans une cocotte découverte (10 à 12 min selon que vous l’aimez saignant ou à point)ou au barbecue, sur des braises.
Mots clésde la recette
