Pêches rôties, jus de cassis

Ingrédients de Pêches rôties, jus de cassis

• 6 pêches jaunes
• 500 g de cassis frais
• 50 cl de sirop de sucre de canne
• 1 zeste de citron vert non traité
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 1 clou de girofle

Étapes de Pêches rôties, jus de cassis

Ebouillantez les pêches 30 sec, rafraîchissez-les à  l'eau froide et pelez-les. Ouvrez-les en deux, ôtez le noyau. Lavez, puis égrenez le cassis, réservez une trentaine de grains pour le décor.

Portez le sirop à  doux frémissements avec le zeste de citron, la cannelle et le clou de girofle. Pochez-y les demi-pêches, environ 10 min, jusqu'à  ce qu'un couteau les pénètre sans résistance. Egouttez-les. Placez les grains de cassis non réservés dans une seconde casserole, couvrez-les avec une partie du sirop de cuisson des pêches. Laissez-les éclater 5 à  7 min.

Mixez-les avec le jus et filtrez au travers d'une passoire fine. Eventuellement, allongez-le de sirop de cuis­son.D'autre part, plongez les cassis réservés 1 min dans le sirop de cuisson des pêches. Egouttez-les.

Répartissez 2 moitiés de pêche par assiette. Déposez les grains de cassis dans les pêches, nappez de coulis et décorez de zestes très fins de citron vert.