Penne aux aubergines

Ingrédients de Penne aux aubergines

• 4 aubergines moyennes
• 500 g de penne
• 2 saint-marcellins
• 1/2 poivron rouge
• 1 cuillère à  café de quatre-épices
• 1/2 bouquet de basilic
• 3 cuillères à  soupe d'huile d'olive
• sel
• poivres mélangés

Étapes de Penne aux aubergines

Lavez les aubergines et coupez-les en dés. Dans une sau­teuse, saisissez-les dans l'huile chaude. Ajoutez les épices, le sel et les poivres. Mélangez et laissez cuire à feu doux 15 min.

Emincez le poivron. Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée (vérifiez le temps de cuisson sur l'emballage, 12 min environ), égouttez-les.

Coupez les fromages en morceaux. Dans un plat de service chaud, mélangez les aubergines, le fromage et les pâtes. Remuez, rectifiez l'assaisonnement. Mélangez de nouveau, décorez de poivron émincé et de basilic fraîchement ciselé et servez aussitôt.