Plante aromatique, le persil est de la famille des Apiacées (tout comme le cerfeuil, l'aneth ou encore la coriandre) ou des Ombellifères et du genre Petroselinum. Il mesure généralement entre 20 et 80 centimètres. Scientifiquement appelé Petroselinum crispum, le persil commun se reconnaît à ses feuilles très découpées.
On distingue au minimum trois grandes variétés de persil, à savoir le persil frisé, le persil plat ou italien, et enfin le persil tubéreux. Entièrement comestible, le persil se prête à des utilisations diverses. Cette plante herbacée est souvent utilisée pour décorer ou rehausser la saveur des plats. Le persil est également connu pour ses vertus thérapeutiques et est ainsi apprécié en tant que plante médicinale.
Origine du persil
Le mot « persil », anciennement écrit « perresil », apparaît dans la langue française vers le XIIIe siècle. Dérivant du terme grec « petroselinon », traduit par « petroselinum » en latin, il désignait à l’époque le « céleri des rochers ». Effectivement, les gens considéraient le persil et le céleri comme étant de la même espèce ou de la même plante, mais issus de variétés différentes. L’habitat naturel des plantes permettait alors de les distinguer, à savoir les rochers pour le persil et les marais pour le cèleri.
Utilisé à des fins médicales, le persil fut longtemps apprécié pour ses vertus tonifiantes, stimulantes et diurétiques. Il est consommé depuis plus de 5 000 ans et sa première culture remonterait au début de notre ère par les Grecs et les Romains. Le persil est originaire du bassin méditerranéen et des régions voisines. La plante se répand ensuite dans l’ouest de l’Europe vers le XVe et le XVIe siècle.
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Choisir le persil
Un bon persil se reconnaît à sa fraîcheur, à ses feuilles bien vertes et à son odeur typique. Il est très apprécié dans différentes sortes d’apprêts culinaires, qu’il soit cru ou cuit. Il rehausse délicieusement le goût et l’odeur des omelettes, des crudités, du beurre ou encore des sauces. Dans les soupes, les pâtes, les farces, les pommes de terre, les légumes ou le riz, le persil s’avère idéal.
Conserver le persil
Pour conserver le persil au réfrigérateur, il suffit de le mettre dans un récipient contenant de l’eau sans que les feuilles soient trempées. Au congélateur, le persil doit être haché, séché (2h suffisent) et mis dans un sac de congélation.
Difficile de faire plus réconfortant que le gratin de pommes de terre, mais Perla Servan Schreiber l’a fait ! Avec la recette de son gratin Verdue, l’autrice culinaire revisite ce plat mythique dans une version encore plus gourmande, à déguster accompagné d’une bonne salade verte !
Bon marché, facile et rapide à réaliser, ce velouté de pommes de terre au gruyère et à la crème de persil vous régalera lors d'un repas d'hiver. Quelques ingrédients pas chers et le tour est joué pour réaliser cette recette de soupe réconfortante et gourmande !
Très populaire en Amérique latine, la sauce chimichurri est traditionnellement préparée pour accompagner de la viande grillée. Avec sa fraîcheur herbacée et son goût relevé, elle peut néanmoins être utilisée en guise d’assaisonnement original, une bonne manière de rehausser les saveurs d’une salade ou de légumes rôtis. Découvrez notre recette facile !
Pour un apéritif dinatoire ou une entrée colorée, misez sur ces verrines de chèvre aux herbes ! Elles se composent de couches de chèvre frais, de tomates confites et d'une chantilly verte maison. Une recette fraiche et légère, parfaite pour le retour des beaux jours !
Spécialité de la cuisine libanaise, le taboulé est une salade de boulgour et de légumes, parfumée aux herbes fraichement ciselées, principalement du persil et de la menthe. Servie en mezzé, pour accompagner des grillades ou lors d'un pique-nique, cette recette de taboulé libanais vous régalera tout l'été !
Originaire d'Amérique du Sud, et plus précisément d'Argentine, la sauce chimichurri est un condiment épicé préparé avec notamment du persil et du piment. On la sert notamment avec des grillades de viande et des saucisses. La recette de la sauce chimichurri est donc idéale en été pour accompagner un barbecue !
Rien de meilleur pour donner de la saveur à vos plats que d'ajouter quelques herbes aromatiques. Mais il arrive que certaines nous manquent ou que l'on souhaite modifier un peu une recette. Il faut alors ruser pour trouver une herbes aromatiques similaires.
Pour sortir des traditionnelles lasagnes à la bolognaise, ces lasagnes d'escargots raviront les amateurs de plats persillés. Une recette originale, facile et rapide à réaliser qui fera à coup sûr son petit effet auprès de vos invités.
Afin d'utiliser vos restes de pain et proposer une préparation originale à vos invités, réalisez cette émulsion en verrine à base de pain grillé, de pommes de terre, de crème et de persil, idéale pour un apéritif dînatoire savoureux !
Le taboulé Syrien, une recette fraîche et simple à réaliser pour une entrée réussie.
Dans cette recette de gratinée de sardines aux herbes, la sardine côtoie le pecorino râpée. Simple et rapide à préparer, ce petit plat sera parfait lors d'un barbecue improvisé. Le persil et le basilic apportent une jolie touche de fraîcheur.
Simple et gourmande, cette recette facile et rapide à préparer sera parfaite pour recevoir ! Elle se compose de saint-jacques poêlées, de pommes de terre étuvées et beurre salé et d'un coulis onctueux au persil frais.
Pour donner du goût à vos légumes, viandes, poissons, coquillages, crustacés, féculents et bien d'autres ingrédients encore, la persillade est une préparation à toujours avoir sous la main. Très simple à préparer, elle est en plus excellente pour la santé. Suivez le guide pour apprendre à faire une persillade maison !
Taboulé sans gluten et facile à réaliser, cette recette de salade de riz permet de changer des recettes classiques. Pour accompagner un barbecue ou pour un pique-nique, elle est idéale ! Réalisée avec du riz, des légumes et des herbes fraîches, elle est peu chère et savoureuse.
La célèbre tortilla espagnole aux pommes de terre est ici revisitée de façon plus légère avec des courgettes, des oignons, de l'ail et du persil frais. Elle fera le bonheur de vos proches en été, à l'apéritif coupée en cubes mais aussi en entrée ou lors d'un pique-nique !
Mettez à l'honneur les bulots ou escargots de mer dans cette recette originale et gourmande ! Cuits dans un bouillon au vin blanc et aux aromates, ils sont servis avec un beurre aromatique très savoureux et onctueux à base d'échalotes, ail, persil frais, crème liquide et polenta.
Que ce soit en tant que dip pour l'apéritif ou sauce pour vos salades et grillades, cette sauce légère et saine apportera beaucoup de fraîcheur à vos recettes ! Elle est préparée à base de faisselle, crème fraîche, huile d'olive, échalote, ciboulette, aneth et persil pour un résultat onctueux et goûteux.
Boulghour, tomates, persil et oignons blancs sont rassemblés dans cette recette de salade estivale légère et toute simple à réaliser. Voyagez le temps d'un repas avec cette entrée végétarienne (ou ce plat) venue du Liban...
Servies avec une sauce au persil et des pommes de terre rissolées les côtes de veau sont savoureuses avec cette recette facile à réaliser. Découvrez comment préparer le plat qui plaira à tous vos convives.
Concombres, yaourts à la grecque, huile d'olive, ail, persil et menthe sont rassemblés dans cette recette inratable de la fameuse sauce méditerranéenne. Découvrez comment réussir à coup sûr le tzatziki !
Si l’on accepte de perdre ses repères, l’expérience d’un repas au restaurant Dessance est à vivre à fond les papilles... Cette recette étonnante et chic vous en donnera un bon avant-goût avec l'association des fraises et radis noir en pickles, d'un granité au persil et d'une émulsion très légère au fromage blanc.
Bien qu'elle soit un peu délicate à réaliser cette recette reste toujours un succès et saura à coup sûr épater vos convives. Découvrez comment réaliser ce plat généreux et convivial pour un repas autour d'une grande tablée réussi !
Le vrai taboulé libanais est composé à grande majorité d'herbes aromatiques : persil, menthe et coriandre. On y ajoute ensuite boulgour, tomate, oignon, jus de citron et huile d'olive pour un résultat tout en fraîcheur et en légèreté. Découvrez notre recette facile pour réussir ce classique de la cuisine libanaise.
Des brochettes de poulet et citron confit servies avec un taboulé réalisé avec du boulghour : cette recette sera parfaite pour un repas estival ! Fraîche avec les petits légumes de saison du taboulé, fruitée avec les citrons confits, dégustez-la sans plus attendre !
Faciles à réaliser, ces lasagnes végétariennes sont un délice ! Basilic, cerfeuil, estragon, persil plat et fromage de chèvre apportent toutes les saveurs à ce plat unique savoureux. Pour varier des classiques lasagnes épinards-chèvre, cette recette est idéale.
Pour une entrée légère et colorée, essayez cette recette végétarienne et raffinée de velouté ! Elle est composée de pommes de terre, céleri, persil frais et bouillon de volaille puis servie avec des quenelles de chèvre frais à l'huile d'olive et aux fines herbes.
Facile à réaliser, cette recette de carré d'agneau est idéale si vous recevez. La croûte est réalisée avec un mélange de persil, d'anchois, d'huile d'olive, d'ail et de chapelure avant de recouvrir le carré d'agneau. La viande garde toute sa tendreté et ses saveurs !
Découvrez notre recette facile à réaliser de maquereaux farcis aux herbes. Une farce est préparée avec du persil, de l'estragon, du cerfeuil, de la ciboulette et de l'ail pour garnir les poissons avant de les faire cuire. Vous pouvez les servir avec des tomates à la provençale.
Pour changer des traditionnelles tomates farcies à la viande, testez cette version végétarienne plus légère et tout aussi simple à réaliser. Dans cette recette estivale, les tomates sont farcies d'un mélange de basilic, persil, chapelure, oignon et pignons de pin pour la touche de croquant.
Simple, légère et gourmande, cette recette sera parfaite pour un repas du soir ! Elle se compose de goujonnettes de turbotin poêlées et accompagnées d'une mousse onctueuse et bien verte réalisée à base de persil frais, crème liquide et jus de citron.
Voilà une entrée entièrement végétarienne, rapide et facile à préparer qui fera le bonheur de toute la famille ! Composée de feuilles de brick fourrées au fromage de chèvre, les pannequets bien croustillants et dorés sont accompagnés d'une sauce chaude au persil.
Que ce soit en entrée ou en accompagnement d'une pièce de viande rôtie, ces délicieux flans salés apporteront une touche originale et raffinée à votre table ! Composés d'oeufs, lait, crème et ail, ils sont ensuite accompagnés d'un coulis de persil frais.
Cette recette traditionnelle du jambon persillé au vin blanc est idéale ! Fait maison, le plat typique de Bourgogne sera très facile à réussir. Réalisez la recette sans plus tarder et dégustez la terrine avec une bonne salade !
Farcis avec du beurre à l'ail et au persil mélangé aux pieds des champignons hachés, ces champignons de Paris prennent des allures très jolies dans cette recette ! 5 minutes avant de servir ce plat, des œufs de cailles sont cassés dans chaque champignon pour compléter cette recette savoureuse.
Facile à réaliser grâce à notre recette pas à pas, le jambon persillé, recette traditionnelle de Bourgogne, est préparé ici avec de la palette de porc demi-sel, un pied de veau, des légumes (poireaux, carotte) et du persil plat, bien sûr ! Une charcuterie idéale pour une entrée aux saveurs d'antan.
Fin, léger et savoureux, ce plat sera parfait pour recevoir avec délicatesse ! Le saumon est mariné puis confit avec de l'huile d'olive, de la carotte, du céleri, de l'ail, du basilic frais, du thym et des graines de coriandre. Il est ensuite servi avec une salade de fenouil et un coulis de persil aux câpres pour un résultat frais et parfumé.
Cette année à Noël, épatez vos convives dès l'apéritif avec une recette originale et ludique. Il ne vous faudra pas plus de 4 ingrédients pour réaliser ces adorables petits bonbons : du foie gras, du persil frais, des feuilles de pâte filo et un jaune d'oeuf !
Une bonne idée pour cuisiner des filets mignons de porc ! Servis avec une sauce gremolata et une purée de haricots blancs, les mignons sont savoureux et facile à préparer.
Préparé comme un osso-buco et servi avec de la gremolata (mélange à base de persil, d'ail et de zestes d'agrumes) le jarret de veau est savoureux dans cette recette facile à réaliser. Découvrez pas à pas comment réussir le plat italien à coup sûr !
Retrouvez toutes les saveurs de l'talie dans cette recette gourmande, ensoleillée et facile à préparer. D'abord préparé avec de la pulpe de tomates, du citron, du vin blanc et de l'ail, le veau est ensuite saupoudré au dernier moment d'un hachis d'ail, persil frais et zeste d'orange.
Célèbre recette de la cuisine traditionnelle, le gigot à la cuillère porte ce nom car nous devons pouvoir servir la viande devenue si tendre avec seulement une cuillère après sa longue cuisson ! Nappé de beurre à l'ail et au persil dans cette recette, c'est un délice.
Originale et très facile à réaliser, cette recette de poulet rôti est savoureuse ! Farci de fromage à l'ail et aux fines herbes (boursin), le poulet est aussi enduit sous la peau de beurre persillé, ce qui lui permet de rester bien tendre pendant la cuisson.
Produit simple, l’œuf se cuisine de mille et une façon. Ici, une manière originale de préparer les œufs mollets comme un chef avec des cèpes ! Testez cette préparation assez rapide à cuisiner, proposée par le chef Nicolas Masse et épatez vos invités !
Facile et rapide à réaliser, cette recette de saint-jacques sera idéale pour démarrer un repas de fête en beauté. Snackées rapidement au beurre, elles sont ensuite servies avec des girolles poêlées, des lamelles de truffe noire et un jus de persil émulsionné.
Pour changer du traditionnel rôti de porc cuit au four, découvrez cette recette où le filet mignon est farci d'une persillade maison puis soigneusement bardé de tranches de bacon qui lui apportent un délicieux goût fumé à la cuisson. Accompagnez le tout d'une onctueuse purée de pommes de terre maison et le tour est joué !
Dans cette recette très simple et rapide à réaliser, l'omelette est subtilement parfumée d'ail et de persil frais. Accompagnez-la d'une bonne salade verte pour une entrée ou même un plat complet pour toute la famille. Enfermez-la dans deux tranches de pain pour un pique-nique à l'extérieur ou coupez-la en petits dés pour un apéritif entre amis.
Sublimez les huîtres avec cette recette traditionnelle, chic et festive qui fera un merveilleux amuse-bouche pour un repas d'exception ! Les célèbres et précieux coquillages sont pris en gelée avec une mousse de persil frais et décorés d'une pointe de caviar pour la touche de luxe.
Garnies d'une farce aux œufs durs, béchamel, fromage râpé et persil, les feuilles de brick sont savoureuses dans cette recette facile à réaliser. Servies en apéritif ou en entrée, accompagnées d'une salade, ces bricks végétariennes plairont à tous vos convives.
Pour l'été, essayez cette recette qui fleure bon les saveurs du soleil et les vacances... Farcies d'un mélange de chapelure, parmesan, oeufs, persil frais et ail, les courgettes sont servies avec un coulis de tomates et seront idéales pour une entrée légère ou pour accompagner un plat de viande ou de poisson.
Fraîches, légères et délicates, ces verrines originales feront un parfait amuse-bouche de fête ! Elles se composent de lentilles en salade, d'un tartare de saint-jacques au citron, d'une gelée verte au persil sans oublier quelques pistaches concassées pour la touche de croquant.
Pour un apéritif original à partager avec vos proches, essayez ces mini tomates cerises farcies mignonnes et originales ! Elles sont garnies d'un mélange de fourme de Montbrison et de crème puis accompagnées d'un coulis au persil frais et à l'huile d'olive.
À la recherche d'une délicieuse terrine végétarienne ? Cette recette de terrine de légumes (réalisée avec de la macédoine) et aux œufs est parfaite ! Servie froide en entrée avec une bonne salade verte, elle régalera toute la tablée.
Barbecue rime souvent avec brochettes ! Pour les accompagner, rien de mieux que des oignons au beurre d'herbes en papillotes ! Cette recette végétarienne est simple, rapide à réaliser et c'est un régal.
Découvrez comment réussir la cuisson du carré d'agneau avec notre recette facile à réaliser. Servi avec des cromesquis aux herbes, le carré d'agneau se marie à merveille. Vous pouvez l'accompagner également d'une purée ou d'un gratin dauphinois.