Vous avez pris l'habitude d'acheter votre pot de pesto dans le commerce ? Il est pourtant si simple et rapide de le réaliser soi-même ! La preuve avec ces recettes de pesto maison, bien plus savoureuses que les versions industrielles, mais pas pour autant plus coûteuses !
D'où vient le pesto ?
Le pesto ne date pas d'hier : on en trouve des traces dès l'Antiquité romaine. Dans son poème Moretum, Virgile relate l'histoire d'un paysan décidant de préparer au mortier une sauce à base d'herbes, d'ail, de fromage et d'huile d'olive pour agrémenter son pain. Le pesto au basilic tel que nous le connaissons aujourd'hui a lui vu le jour dans la région de Ligurie en Italie, où est cultivé le Basilico Genovese (protégé par une AOP), utilisé pour préparer le pesto alla genovese. Prononcé "pestou" en dialecte génois, il est à l'origine du fameux pistou provençal.
Comment faire du pesto maison ?
Faire du pesto n'a rien de compliqué, et même les cuisiniers débutants peuvent se lancer. Pour le réaliser, il suffit de mixer ensemble des feuilles de basilic, des pignons de pin, de l'ail, du parmesan et de l'huile d'olive. Les puristes utiliseront un mortier pour écraser les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte crémeuse. Si cette dernière est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau de cuisson de vos pâtes.
Des idées de recettes pour décliner le pesto traditionnel
Si l'on pense surtout au pesto au basilic, ce n'est pas là la seule recette existante. Le pesto rosso, originaire de Sicile, est par exemple réalisé avec des tomates séchées. Il est également possible de préparer du pesto avec de la roquette, des épinards, du persil, des fanes de carottes, de l'ail des ours, ou même des légumes comme des tomates ou des poivrons. Pour apporter du contraste au pesto maison, certains ajoutent du piment ou des épices. Il est également possible de remplacer les pignons de pin par des fruits secs comme des noix ou des amandes. Une huile originale apportera une subtilité supplémentaire à votre préparation. Les recettes de pesto n'ont pas de limite, n'hésitez pas à les adapter selon le plat auquel vous destinez la sauce : pesto à l'oseille pour un poisson, pesto au persil pour une viande...