Petits flans à l’ail, coulis de roquette

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  • Facile
  • Bon marché
  • Pour 4 personnes
  • 30 minutes
  • 1 heure
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Ingrédients : ail, roquette
Petits flans à l’ail, coulis de roquette
©Photos : Valéry Guedes
Recette officielle Petits flans à l’ail, coulis de roquette de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

Un touraine sauvignon blanc

Vallée de la Loire

ingrédients
Petits flans à l’ail, coulis de roquette

  • 8 gousses d’ail
  • 2 œufs + 1 jaune
  • 80 g de roquette
  • 50 cl de lait entier
  • 25 cl de crème liquide
  • 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 15 g de beurre (pour les moules)
  • sel
  • poivre du moulin

étapes
Petits flans à l’ail, coulis de roquette

1. Épluchez les gousses. Mettez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau froide.

2. Portez à ébullition, laissez bouillir 1 min, puis égouttez- les. Remettez-les dans la casserole avec le lait.

3. Portez à ébullition, baissez le feu, laissez cuire 30 min sur feu doux (en fin de cuisson, il doit rester à peu près la moitié de lait).

4. Préchauffez le four à 170° (th 5/6). Mixez le lait et l’ail à l’aide d’un mixeur-plongeant. Battez les œufs entiers et le jaune dans une jatte avec sel et poivre. Ajoutez le lait parfumé et la crème liquide, mélangez.

5. Beurrez 4 ramequins. Versez-y la préparation. Posez les ramequins dans un plat à four à demi rempli d’eau et enfournez pour 30 min de cuisson au bain-marie.

6. Pendant ce temps, lavez et épongez la roquette, mixez-la dans le bol d’un robot avec l’huile d’olive, du sel et du poivre pour obtenir un coulis.

7. Sortez les flans du four, laissez les reposer au moins 15 min avant de démouler. Servez-les tièdes ou froids accompagnés du coulis de roquette.

Cette recette peut être réalisée avec d'autres légumes : aux courgettes ou encore aux poireaux, les flans sont parfaits à servir en entrée ou comme accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

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