Petits soufflés glacés aux poires confites

Ingrédients de Petits soufflés glacés aux poires confites

• 6 poires mûres à  point et fermes
• 125 g de sucre en poudre
• 5 oeufs
• 70 g de sucre glace
• 20 cl de crème épaisse
• 2 cuillères à  soupe de jus de citron
• 2 pincées de cannelle

Étapes de Petits soufflés glacés aux poires confites

Préchauffez le four à  th 7 (210°). Pelez trois poires, coupez-les en deux, puis chaque demi-poire en lamelles sans les détacher. Posez-les dans un plat à  four, arrosez-les de jus de citron, puis poudrez-les de 30 g de sucre en poudre, mettez au four et laissez cuire 20 min environ, jusqu'à ce que les poires soient légèrement dorées. Retirez-les du four et laissez refroidir. Réservez.

Pelez les autres poires, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole avec 50 g de sucre en poudre et la cannelle.'Faites cuire 10 min à  feu vif en ­remuant souvent.'Ré­dui­sez en fine purée et laissez refroidir.

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les blancs en neige ferme, incorporez le sucre glace.'Faites cuire 5 min au bain-marie tout en fouettant. Laissez refroidir.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre et ajoutez-y la crème et la purée de poire. Incor­porez délicatement cette préparation aux blancs en neige. Répar­tissez-la dans 6 petits bols, mettez 1 h au congélateur, puis 3 au moins au réfrigérateur. Au moment de servir, posez une demi-poire dorée sur chaque bol.