Le pétoncle, ou vanneau, est un fruit de mer bivalve de la famille des pectinidés ressemblant aux coquilles Saint-Jacques. Aussi réputés que ces derniers, les pétoncles se caractérisent par leur petite taille, leur chair délicate et leur saveur douce. Il est essentiellement pêché dans l’Atlantique et en Méditerranée. Il est très populaire au Canada et aux États-Unis, où il est sensiblement plus gros.
Selon certaines recherches scientifiques, le muscle adducteur ou la noix du pétoncle est une excellente source de glycogène. Riches en oméga-3, les pétoncles réduisent les risques de maladies cardiovasculaires. Ils fournissent également une quantité non négligeable de vitamine B12.
Le terme « pétoncle » est apparu dans la langue française en 1551. Au début, il désignait de nombreux coquillages. C’est seulement à la fin du XVIIIème siècle que Jean-Baptiste de Lamarck l’utilise pour désigner uniquement le genre Pectunculus.
Lors de l’achat, vérifiez bien que les pétoncles soient fermes et dégagent une odeur marine agréable. Ceux dont la coquille est cassée doivent être éliminés. Les pétoncles se consomment crus, pochés, farcis au four ou poêlés. Pour avoir de beaux pétoncles dorés, préférez ceux d’assez grosse taille. Ils demanderont un temps de cuisson un peu plus long. Pour les apprentis-chefs, la cuisson à la poêle est la mieux adaptée. Il suffit de sauter les pétoncles à la poêle au beurre salé durant 2 minutes. Poivrez et salez légèrement en cours de cuisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez napper la préparation avec de la crème et du persil haché.
Les pétoncles intègrent parfaitement bien différentes recettes à condition de les rajouter en fin de cuisson pour éviter qu’ils ne durcissent.
Avec leur coquille, les pétoncles se conservent quatre jours enveloppés dans un linge propre au bas du réfrigérateur. Ils se congèlent très bien à condition de les emballer immédiatement dans un contenant hermétique. Il est fortement recommandé de les décongeler au réfrigérateur 24 heures avant de les consommer. Sans leur coquille, ils se gardent une journée au réfrigérateur.
Pétoncle
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Souvent qualifié de (trop) rustique, le poireau révèle pourtant toute sa finesse lorsqu’il est cuit au four. Dans cette recette de gratin de poireaux aux pétoncles et ravioles, ce légume est fondant à souhait, pour un plat complet qui régalera toute la famille.
Découvrez notre recette de bisque de homard au pétoncles, une entrée ou un apéritif de fête très facile et rapide à réaliser. Vous n'aurez besoin que de 15 minutes et trois ingrédients pour préparer cette recette chic et savoureuse !
Mettez les petits plats dans les grands avec cette recette de ravioles de saumon accompagnées d'une sauce aux coquillages. Prêtes en 30 minutes cuisson comprise, elles sont réalisées avec du saumon frais, des pétoncles et des crevettes cuits dans des feuilles de lasagne. Une entrée raffinée pour les grandes occasions.
Crevettes, huîtres ou moules, il faut savoir bien les conserver pour bien les déguster, car mauvaise conservation rime avec intoxication ! Suivez nos conseils pour conserver des fruits de mer.
Aux pétoncles, au pecorino et servis avec des chips d'ail maison, ces spaghettis sont faciles à réaliser et étonnants ! Les saveurs se mélangent à merveille dans cette recette de pâtes entre terre et mer. A défaut de pecorino, vous pouvez utiliser du parmesan dans cette recette italienne.
Un snack léger, frais et raffiné d'hiver. Parfait pour l'apéritif !
Une façon toute simple de cuisiner les Saint-Jacques ou les pétoncles.
Pour un apéritif de fête qui a du pep's, essayez cette recette de mini-brochettes à déguster avec les doigts ! Elles sont réalisées à partir de pétoncles grillées avec un sirop au jus d'orange et de citron pour un résultat à la fois acidulé, qui mêle saveurs sucrées et salées pour un résultat irrésistiblement gourmand.
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Peu de temps à consacrer pour votre repas de Noël ? Pas de panique, il est possible de préparer une entrée raffinée qui en mettra plein les yeux à vos convives en moins de 20 min ! Pour cela, il suffit d'un peu de bisque de homard réchauffée puis mixée avec de la crème, de rondelles de boudin noir, de quelques pétoncles sautées et le tour est joué !
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Cette recette chic et raffinée fera une excellente entrée en matière pour votre repas de fêtes de fin d'année en famille ou entre amis. La saveur iodée des pétoncles fera des merveilles avec l'onctuosité de la sauce au citron et le croustillant du feuilleté.
Entre terre et mer, cette recette de velouté mêle les saveurs épicées du cumin qui se marient à merveille avec la carotte ainsi que les saveurs iodées des pétoncles pour un résultat original et savoureux. Facile à réaliser, cette recette sera idéale pour démarrer un repas de fête sans passer des heures en cuisine.
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Les fruits de mer et la vanille se marient à merveille dans cette recette apéritive de tartines originale. Pour un apéritif dînatoire de fête, par exemple, elles seront parfaites. Découvrez notre recette et épatez vos convives !
Frais, légers et parfumés, ces rouleaux de Printemps de la mer seront parfaits pour une entrée légère qui vous fera voyager tout droit en Asie ! Réalisés à partir de galettes de riz, ils sont garnis de crevettes roses, de pétoncles, de céleri-rave râpé, de feuilles de laitue, de coriandre et menthe fraîche.
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les langoustines en papillotes de tomates fraîches aux deux caviars, les langoustines en papillotes de tomates fraîches, langoustines aux deux caviars, queues de langoustines, caviar d'esturgeon, caviar de saumon, plat
Pour un apéritif ou un buffet dînatoire, essayez cette recette très simple mais originale et raffinée qui apportera des notes exotiques à votre repas ! Elles sont réalisées à base de pétoncles et morceaux d'ananas le tout poêlé au beurre avec de la sauce soja et des graines de sésame.
Revisitons la recette du célèbre dessert avec cette version salée, aux fruits de mer ! Découvrez notre recette facile et rapide à préparer de pain perdu réalisée avec des pétoncles à servir en apéritif ou en entrée pour utiliser vos restes de pain rassis.
Avec des coques, des pétoncles et des langoustines, réalisez de chic lasagnes. Vous aurez besoin de champignons et de cerfeuil pour que la recette soit douce et délicieuse !
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Les vol-au-vent sont une spécialité feuilletée incontournable durant les fêtes de Noël. Dans cette version de la mer, ils sont réalisés en format mini et garnis d'un mélange de pétoncles, crevettes, quenelles de brochet et bisque de homard. Faciles et rapides à faire, ils seront parfaits pour un repas de dernière minute.
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poêlée de pétoncles aux asperges et févettes,
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Mettez les belles asperges blanches à l'honneur dans cette recette élégante, légère et gourmande ! Ces dernières sont préparées en velouté crémeux parfumé au gingembre qui sera servi avec des lamelles de speck grillé et croustillant puis des pétoncles poêlées pour un mélange de saveurs terre-mer irrésistible...
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Pizzettas aux pétoncles
Revisitez la célèbre recette asiatique avec cette version originale des nems aux pétoncles et au gingembre. Epinards, champignons et pétoncles sont rassemblés dans une farce savoureuse pour la réalisation des nems maison.
Pour recevoir à petits prix à Noël ou pour toute autre occasion, essayez cette soupe d'Automne aux saveurs iodées ! Elle associe le potiron aux carottes et au cumin pour un velouté onctueux, doux et chaleureux qui sera surmonté de pétoncles poêlées.
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