Pickles d'hiver

Epluchez les navets et coupez-les en dés. Pelez les carottes, détaillez-les en bâtonnets. Coupez la tige des brocolis et séparez les bouquets.

Faites cuire les navets et les carottes environ 3 min à  l'eau bouillante salée, les brocolis 1 min (les légumes doivent rester croquants). Egouttez-les. Brossez les citrons et essuyez-les. Eliminez les pédoncules, puis coupez les citrons en fines rondelles.

Versez le vinaigre dans une casserole, ajoutez 40 cl d'eau, la cardamome, le laurier, la badiane et le gros sel. Portez ensuite à  ébullition.

Plongez les navets, les carottes et les brocolis dans l'eau vinaigrée pendant 1 min, retirez-les à  l'aide d'une écumoire, puis égouttez-les soigneusement.

Rangez tous les légumes dans un bocal propre et sec, en intercalant les rondelles de citron et en ajoutant les aromates au fur et à  ­me­sure. Versez le vinaigre de la ­­ma­­rinade. Le lendemain, com­plé­­tez le niveau de vinaigre si ­nécessaire. Fermez le bocal. Conservez ces pickles dans un endroit frais et sec pendant deux à  trois mois.