Pickles d'hiver

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  • Facile
  • Bon marché
  • pour 1 bocal (de 75 cl)
  • 20 minutes
  • 8 minutes
Ingrédients : pickles, pickles
Pickles d'hiver
©Alain Muriot
Recette officielle Pickles d'hiver de Cuisine et Vins de France
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ingrédients
Pickles d'hiver

  • 1 botte de petits navets bien fermes avec leurs fanes
  • 1 grosse tête de brocoli
  • 2 carottes
  • 2 citrons de Nice
  • 20 cl de vinaigre de muscadet
  • 2 gousses de cardamone
  • 1 feuille de laurier
  • 2 étoiles de badiane
  • 2 cuillères à  soupe de gros sel

étapes
Pickles d'hiver

Epluchez les navets et coupez-les en dés. Pelez les carottes, détaillez-les en bâtonnets. Coupez la tige des brocolis et séparez les bouquets.

Faites cuire les navets et les carottes environ 3 min à  l'eau bouillante salée, les brocolis 1 min (les légumes doivent rester croquants). Egouttez-les. Brossez les citrons et essuyez-les. Eliminez les pédoncules, puis coupez les citrons en fines rondelles.

Versez le vinaigre dans une casserole, ajoutez 40 cl d'eau, la cardamome, le laurier, la badiane et le gros sel. Portez ensuite à  ébullition.

Plongez les navets, les carottes et les brocolis dans l'eau vinaigrée pendant 1 min, retirez-les à  l'aide d'une écumoire, puis égouttez-les soigneusement.

Rangez tous les légumes dans un bocal propre et sec, en intercalant les rondelles de citron et en ajoutant les aromates au fur et à  ­me­sure. Versez le vinaigre de la ­­ma­­rinade. Le lendemain, com­plé­­tez le niveau de vinaigre si ­nécessaire. Fermez le bocal. Conservez ces pickles dans un endroit frais et sec pendant deux à  trois mois.
Les pickles d'hiver pourront accompagner un pot-au-feu, une terrine de gibier ou de foies de volaille, ou encore du jambon cru de montagne. Les citrons de Nice ou de Menton que l'on trouve sur le marché dès janvier sont particulièrement parfumés.
On peut aussi les remplacer par des citrons verts.
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