Pintade farcie aux noisettes, sauce au cidre

Ingrédients de Pintade farcie aux noisettes, sauce au cidre

• 2 petites pintades fermières
• 200 g de noisettes décortiquées
• 200 g de riz blanc
• 100 g de riz brun
• 100 g de mie de pain rassis
• 100 g de beurre
• 60 cl de cidre
• 3 cuillères à  soupe de crème fraîche
• 2 cuillères à  soupe d'huile
• noix de muscade râpée
• 2 cuillères à  soupe de farine
• sel
• poivre

Étapes de Pintade farcie aux noisettes, sauce au cidre

Allumez le four à  th 7 (210°).

Préparez la farce : mixez finement 150 g de noisettes puis mélangez-les avec la mie de pain émiettée et 60 g de beurre ramolli. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade, mélangez pour obtenir une farce homogène. Garnissez-en les pintades, recousez-les.

Faites chauffer le reste de beurre et l'huile dans une cocotte. Mettez-y les pintades à  dorer sur toutes leurs faces puis salez et poivrez. Poudrez de farine, versez le cidre et couvrez. Baissez le feu et laissez mijoter 1 h.

Pendant ce temps, faites cuire les deux riz à  l'eau bouillante salée. Concassez grossièrement le reste des noisettes et faites-les griller quelques minutes à  sec dans une poêle. Mélangez les riz avec les noisettes. Disposez dans un plat de service. Posez les pintades dessus.

Versez la crème dans la cocotte, portez à  ébullition en remuant, puis nappez le plat avec cette sauce au cidre. Servez aussitôt.