Pintade rôtie et carottes confites

Ingrédients de Pintade rôtie et carottes confites

• 1 pintade
• 2 petits-suisses
• 20 carottes fanes
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 4 cuillères à  soupe d'huile d'olive
• 60 g de beurre
• 2 cuillères à  soupe de miel
• 1 cuillère à  soupe de vinaigre
• sel
• poivre
• pour la sauce
• 2 tranches de pain d'épice
• 7 cuillères à  soupe de vin blanc
• 1 cuillère à  soupe de fond de volaille en poudre
• 1 cuillère à  soupe de vinaigre
• 10 morceaux de sucre
• le jus de 1 orange
• 4 brins de cerfeuil

Étapes de Pintade rôtie et carottes confites

Préchauffez le four à  th 7 (210°). Mettez le pain d'épice coupé en dés dans un bol avec le vin et réservez. Insérez les petits-suisses dans la pintade, salez, poivrez, disposez-la dans un plat à  four beurré, parsemez de la moitié du beurre en parcelles et versez 10 cl d'eau. Enfournez pour 30 min. Retour­nez la pintade, baissez le th à  6 (180°) et poursuivez la cuisson 20 à  25 min.

Coupez les fanes des carottes et grattez-les. Pelez les oignons et coupez-les en deux. Faites dorer les carottes et les oignons à  l'huile dans une cocotte. Mouillez avec 15 cl d'eau, salez, ajoutez le reste de beurre, couvrez, laissez mijoter 20 min puis versez le miel et le vinaigre en remuant.

Diluez le fond de volaille dans 10 cl d'eau très chaude. Portez à  ébullition dans une casserole, ajoutez le pain d'épice et le vin et faites cuire doucement 15 min.

Faites un caramel avec le sucre, le jus d'orange et le vinaigre, versez le mélange au pain d'épice, continuez la cuisson 15 min puis filtrez la sauce. Mélangez-la avec les oignons et les carottes, parsemez de cerfeuil ciselé. Servez avec la pintade découpée.