Plats au boeuf

Viande de toutes les occasions, le bœuf a sa place sur toutes nos tables. Du tournedos façon Rossini pour un repas de Noël chic au pot-au-feu généreux du dimanche, à chaque repas sa recette !
Les morceaux sont variés et leur cuisson aussi : poêlé, grillé, rôti, braisé ou bouilli, tout dépend de la tendreté de la viande. Une entrecôte marchand de vin ou sauce aux échalotes, un steak flambé au poivre ou encore un sauté de bœuf sont autant de recettes où la viande suffit à être saisie dans une poêle ou sur un gril bien chaud. Le secret d’une bonne viande rôtie ou poêlée ? Pour qu’elle garde sa tendreté et son bon goût, laissez-la reposer une fois cuite sous une feuille d’aluminium afin qu’elle se détende avant la dégustation. Pour les petites pièces, le temps de repos est le même que celui de cuisson, un peu moins pour un rôti. Les morceaux comme le paleron ou la macreuse demanderont une cuisson longue et douce dans un bouillon pour s’attendrir et devenir bien fondants comme l’emblématique pot-au-feu.
Côté calories, le bœuf est souvent vu comme une viande grasse… Mais tout dépend du morceau choisi ! Privilégiez le faux-filet ou la bavette qui contiennent beaucoup moins d’acides gras saturés que la côte ou le pot-au-feu à déguster plus rarement.
Les vins rouges se marient généralement très bien avec le bœuf. Un médoc sera par exemple parfait avec une viande grillée et un Bourgogne rouge avec un bœuf bourguignon.

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Rapides à réaliser, ces boulettes sont savoureuses ! Un mélange de steak haché et de merguez permet d'apporter les épices nécessaires à la recette. Ajoutez de la coriandre et finissez la cuisson avec une sauce à la crème et au citron et le tour est joué !
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boulettes sauce citron, boulettes sauce, viande de bœuf hachée, mie de pain, citron, crème fraîche, noix muscade, plat
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Fécule de pomme de terre, huile végétale, viande hachée, saké, fromage frais, bouillon de volaille, sauce soja Kikkoman naturellement fermentée, aubergines, courgettes
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Hachis de boeuf et riz
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Biff à la Lindström
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boeuf, canard, tomates, viande
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Cuisiné en rôti, à la poêle ou au barbecue, le bœuf révèle une viande rouge, saignante et fondante. De l’araignée à la côte, en passant par le filet, l’onglet ou la bavette, c’est une viande de caractère. Et pour la savourer comme il se doit, nous vous proposons 10 recettes qui plairont à toute la famille.
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boeuf aux épinards, os concassés de bœuf et de veau, épinards
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Boeuf aux pommes
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fondue bourguignonne, huile, filet de bœuf
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sukiyaki, filet de bœuf, pousse de bambou, épinard, sauce soja, plat
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pointe de culotte avec légumes divers, vin blanc, vin rouge, céleri branche, endives, laitues, garniture bruxelloise, garniture alsacienne
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poitrine de bœuf, plat froid, mayonnaise aux noix, chou rouge mariné, sauce raifort, viandes rouges, plat
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pointe de culotte bouillie avec garnitures diverses, choucroute, choux rouge, choux verts braisées, plat
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pointe de culotte salée bouillie à l'anglaise, saumure, choucroute, choux verts, choux pommés
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pointe de culotte en roulade à la sainte-menehould, cognac, vin de madère, couennes de lard, crépine de porc, foie de veau
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pointe de culotte à la bourguignonne, lardons de poitrine blanchis, champignons, vin rouge, plat
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pointe de culotte à l'écarlate, salpêtre, saumure, langue de bœuf à l'écarlate, choucroute, choux verts, choux rouges braisés
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pointe de culotte à la cuiller, mie de pain, parmesan, langue à l'écarlate, ris de veau, champignons
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papillotes aux lamelles de boeuf et flans de courgettes, rumsteck, cinq-parfums, parmesan, plat
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Boeuf aux aubergines
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Boeuf et asperges
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Boeuf au chou
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Boeuf rôti
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Boeuf aux champignons
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Boeuf aux arachides
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Boulettes de boeuf au fromage et aubergines
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Noisettes de boeuf normand en écrin
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Moelleux de boeuf au cidre et au miel
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