Plats d'agneau

Raffinée, la viande d’agneau est réputée pour être tendre et savoureuse. Que l’on cuisine un gigot pour un repas de fête ou un ragoût pour un dîner de tous les jours, l’agneau a sa place à chaque occasion ! Côté cuisson, il est recommandé de ne pas le faire trop cuire lorsqu’il est poêlé, grillé ou rôti. Rosée, la viande n’en sera que meilleure et évitera de se dessécher. Autre petit conseil : pour que l’agneau garde sa tendreté, sortez-le du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante avant de le cuisiner.
Découvrez nos recettes de côtelettes grillées à réaliser à la poêle ou au barbecue pour un repas d’été réussi. Pour Pâques ou Noël, vous trouverez ici nos bonnes recettes de gigot à toutes les sauces (confit, à l’ail, à la menthe ou encore au pesto) ou celles de souris d’agneau confite. Le traditionnel navarin est aussi bien présent pour régaler vos invités ! Pour une touche exotique, nous vous proposons également des recettes indiennes au curry, korma ou des idées de kefta. Des recettes faciles et rapides pour ne pas passer trop de temps aux fourneaux ? Réalisez un mets tout aussi délicieux avec nos recettes d’agneau et spaghettis façon risotto (qui n’utilise qu’une seule cocotte !) ou encore de côtelettes panées au paprika et purée de betterave. Elles seront idéales et raviront vos convives en toute simplicité !
Côté calories, l’agneau n’est pas la viande la plus maigre mais elle contient des vitamines et minéraux indispensables comme le zinc, le fer, le phosphore ou les vitamines B2 et B12 ! Notez que le gigot est cependant moins gras que les côtes, comptez environ 180 Kcal pour 100g de gigot contre plus de 230 pour la même quantité de côte.
Un Pauillac, vin rouge du Bordelais, s’accordera parfaitement avec un gigot ! Le vin rouge reste le mariage idéal mais vous pouvez servir un blanc pour plus d’originalité, comme un Condrieu, avec de l’agneau de lait par exemple.

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Délicieuse, cette recette de souris d'agneau au bouillon vous permettra de revisiter le couscous de manière originale !
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noix de gigot à la ficelle, noix de gigot, ficelle, plat, saint-estèphe
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poitrine d’agneau farcie aux raisins, poitrine d’agneau farcie, agneau aux raisins, poitrine d'agneau, maigre de porc, jambon cru, raisins de Smyrne, mie de pain, plat
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Croquettes aux pignons
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onglets et filet d'agneau à l'embeurrée de choux, carrée d'agneau, onglet d'agneau brut, chou vert sans le cœur, beurre, plat
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gigot en persillade et pois chiches, plat, pois chiches
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poitrine d’agneau aux épinards, poitrine d'agneau, épinards, beurre, sucre, rognon, plat
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Morceau composé de la selle et des deux gigots d'agneau, le baron d’agneau de lait est délicieux rôti dans cette recette ! Cuit au four arrosé d'une huile persillée, il est très facile à cuisiner.
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pilaf d’agneau, épaule d'agneau, huile, safran, riz, romarin, tomate, plat
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poitrine d'agneau farcie à l'Ariégeoise, poitrine d'agneau, jambon cru, lait, tomate, oignons, pomme de terre, plat
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baron d’agneau de lait à la bordelaise, baron d'agneau, lait, bordelaise, beurre, pomme de terre, plat
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blanquette d’agneau de lait aux câpres, blanquette d’agneau de lait, agneau de lait aux câpres, viande d'agneau jeune, bouillon de volaille, câpres au vinaigre, crème fraîche, plat
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épigrammes d'agneau aux pointes d'asperges, épigrammes d'agneau, agneau aux pointes d'asperges, asperges blanches, légumes, crème double, pain de mie, beurre maître d'hôtel, plat
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baron d’agneau aux champignons, barons d'agneau, champignons de Paris, lard gras, plat
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baron d’agneau rôti, baron, agneau, huile, ail, beurre, plat
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baron d'agneau rôti, garniture piémontaise, baron d'agneau, champignons de Paris, jambon, langue écarlate, plat
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quartiers d’agneau rôti, à la caussenarde, gigot d'agneau, beurre, carotte, oignon, bouquet garni, citron
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baron d'agneau de lait rôti, agneau, lait, persil, bouillon; oignon, ail, huile d'olive
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épaule d'agneau confite au citron confit, epaule d'agneau, citron cinfits au sel, carottes, échalotes, vin blanc,
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ballottine d'agneau à la gelée, épaule d'agneau, plat
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crépinettes d’agneau à l’Ancienne, crépinettes, crépinettes d'agneau, plat
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irish-Stew d’agneau, Irish-Stew, plat
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gigot poêlé à l’Occitane, gigot, mouton, poêlé à l'Occitane, Occitane, plat
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poitrine d'agneau farcie, poitrine d'agneau désossé, foie d'agneau, riz, noix concassées, oignon, plat
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agneau rôti aux pommes de terre et aux artichauts, agneau, pommes de terre, artichauts, plat
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Quartiers d'agneau à la poulette, gigot d'agneau, citron, plat
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étuvée d'agneau aux aubergines, agneau aux aubergines, épaules d'agneau, agneau aux légumes, plat
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épigramme d'agneau de Pauillac à la purée de cresson, épigramme d'agneau de pauillac, purée de cresson, agneau de pauillac, poitrine d'agneau, plat
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émincé d'agneau et ses « burrecks », selle d'agneau, aubergine, curcuma, épices chinoises, yufka, poitrine de porc, plats
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jarret d'agneau aux petits pois, tranches fines de jarret d'agneau, petits pois, oignons nouveau, jambon de parme, plat
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roulade d’agneau, agneau maigre, pain de mie, parmesan, plat
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Boulettes d'agneau et semoule
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Couscous agneau et lentilles
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