Plats de dinde

S’il y a bien une volaille servie traditionnellement à Noël, c’est sans nul doute la dinde. Le volatile originaire d’Amérique a été rapporté en Europe par les conquistadores pour notre plus grand plaisir ! La « poule d’Inde », selon son 1er nom, a su prendre place sur toutes nos tables au moment des fêtes de fin d’année. Servie entière, elle peut régaler toute la tablée et devient un plat festif très convivial et familial. Elle sait nous ravir en prenant des allures sophistiquées, avec la galantine de dinde au foie gras par exemple, ou plus simples, comme avec notre recette facile à réaliser de dinde farcie rôtie au beurre d’escargot par exemple. Faible en calories, c’est aussi une viande idéale pour un Noël plus light ! Qu’elle soit traditionnelle (la fameuse dinde aux marrons) ou revisitée, la recette de dinde pour Noël peut être peu coûteuse comme plus luxueuse selon les ingrédients avec lesquels on l’accommode (truffes, foie gras ou fruits secs). Attention cependant à sa cuisson, la volaille peut très vite perdre sa tendreté !
Comment cuire une dinde entière pour un dîner de Noël réussi ?
Pour que la viande reste bien moelleuse, suivez nos petits conseils… Sortez la volaille du réfrigérateur au moins une heure avant de la préparer (pour que sa cuisson soit moins brutale). Comptez 1 h de cuisson par kilo dans un four à 150°C pouvant être monté jusqu’à 200°C (grand maximum) au cours de la cuisson. Enfin, n’oubliez pas d’arroser la volaille régulièrement, environ tous les quarts d’heure, pour qu’elle reste bien juteuse et tournez-la à mi-cuisson.
A quel vin la manger ?
On servira classiquement un vin rouge avec cette volaille. Un Pomerol ou un Juliénas seront idéaux si vous la préférez rôtie. L’accord dépendra également de la façon avec laquelle vous la cuisinez, un vin blanc de Bourgogne peut être parfait si vous la mariez à des marrons ou une sauce au Cognac par exemple. Pour une alliance plus originale, un Sauternes peut apporter une très belle note au plat de fête !
Il n’y a donc plus aucun secret, qu’elle soit farcie ou en morceaux, rôtie ou sautée, la dinde reste le plat de Noël par excellence sur toutes les tables !

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