Plats de gibier à plume

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brochettes d'alouettes, alouettes, bouquet de thym, lard demi-sel, beurre, sel, poivre
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salmis de palombes, salmis, palombes, plats
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brochettes de petits oiseaux, petits oiseaux, lard fumé, cresson pour garni, plat
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sarcelles aux cerises et au sauternes, sarcelle, carottes, échalote, laurier, sauterne, cerise
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alouettes en cocotte, alouette, jambon, lard gras, vin blanc sec, cognac
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merles à la broche, merles, petites bardes de lard, baies de genièvre, eau-de-vie de genièvre
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sauvagines aux alouettes, alouette, mie de pain, plat
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potage venaison, potage, beurre, poireaux, carotte, feuille de laurier, thym, vin, entrée
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col vert rôti, canard, truffes, canard sauvage, plat
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crépinettes de gibier à plumes, crépinettes, gibier à plumes, lard, Cognac, plat
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salmis de palombe, palombe, champignons, vin rouge, armagnac, plat
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bécasse en daube à la gelée, bécasse, gelée, plat
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rouge de rivière à la Conseillère, rouge de rivière rôti, rouge de rivière, farce à gratin, fine Champagne, essence de gibier, plat
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sarcelle aux anchois à la crème, sarcelle aux anchois, sarcelle à la crème, sarcelle farci, sarcelle, crème aigre, plat
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préparations diverses applicables à la gelinotte, gelinotte à la crème, gelinotte grillée, gelinotte au paprika, plats gibiers, plat
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côtelettes de gelinotte pojarski, côte de veau pojarski, chair de gelinotte, ailes de gelinotte, plats gibiers, plat
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gelinotte sandra, sauce au paprika, mie de pain, champignon, plats gibiers, plat
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suprêmes de gelinottes à la moscovite, ailes de gelinottes, croûte à flan, champignons à la crème, vin de madère, fumet de gibier
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suprême de gelinotte pierre cubat, purée de champignons, crème aigre, julienne de truffes, langue écarlate
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guignard, pluvier de plaine, pâtés de chartres, bécassines, grives
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mauviettes à la bonne femme, grives à la bonne femme, plats gibiers, plat
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mauviettes en brochettes, lard de poitrine, croûtons frits, cresson
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mauviettes en caisses, grives en caisses à l'Ancienne, plats gibiers, plat
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mauviettes en croûtes, croûtes de mauviettes, sauce demi-glace, farce à gratin truffée
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mauviettes à la financière, farce gratin, foie gras, truffe, fonds de gibier, essence de truffe, garniture à la financière
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mauviettes à la minute, cailles à la minute, plats gibiers, plat
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mauviettes à la piémontaise, polenta fromagée, vin blanc, fumet de gibier, plats gibiers, plat
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mauviettes oustric, barde de lard, pommes de terre noisettes, salpicon de champignons et truffes, sauce salmis
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tourte de mauviettes à la Fleurigny, cognac, moelle de bœuf, noix de veau, duxelles sèche, barde de lard, sauce demi-glace
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chaud-froid de mauviettes, sauce chaud-froid
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mauviettes en daube à la gelée, foie gras, cailles en daube à la gelée, plat
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mauviettes glacées monselet, sauce chaud-froid blanche, lames de truffes, salpicon de blanc de volaille, pointes d'asperges vertes
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mauviettes farcies à la gelée, foie gras, truffes, cailles farcies à la gelée
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merles, grives, oiseau noir de corse, plats gibiers, plat
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outarde, salmis, plats gibiers, plat
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becfigues, gibier, plat
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becfigues à la bonne femme, becfigues, plat
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becfigues brymont, becfigues, truffes, beurre, foie gras, plat
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becfigues à la façon du père fabri, becfigues, pain bis, beurre, jus de citron, plat
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becfigues à la polenta, becfigues, polenta au fromage, beurre, fumet de gibier, plat
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