Une des plus vieilles préparations de la cuisine ce sont les saucisses et le saucisson : bien avant Jésus Christ, on utilisait ce moyen de fabrication pour transporter la viande par portion pour les longs trajets.
En effet, la saucisse et le saucisson sont réalisés à partir de chair maigre et grasse de porc. On y ajoute suivant la région, le pays ou l’appellation des condiments, des aromates, des épices mais aussi des légumes, du fromage ou des fruits secs. On retrouve parfois les abats ou le sang de l’animal, réduit en purée et placé dans un boyau animal.
On retrouve dans les préparations charcutières anglo-saxonnes beaucoup de féculent (farine ou fécule) qui a la cuisson gonfle et permet en contractant la viande et en absorbant le gras et l’eau, de conserver une forme ronde et tendue.
Il existe un grand nombre de saucisses et de saucissons crus, destinés à l’apéritif, mais aussi à cuire et qui participent à une grande famille de recettes traditionnelles, et cela pour chaque pays.
En France, on aura la chipolata, le diot de Savoie, le figatellu corse, le Gandoyau, la saucisse de choix d’Arconsat, la saucisse de Montbéliard, la saucisse de Morteau, la saucisse de Strasbourg, la saucisse de Toulouse, l’andouille et l’andouillette, puis les knacks, les merguez.
En Allemagne, on trouvera pour les plus connue les « wurst » : Rohwurst (crue), Brühwurst (bouillie), kochwurst (cuite), la currywurst (au curry), la saucisse blanche, la saucisse de Francfort.
En Espagne, on comparera la morcilla à notre boudin noir français, le fuet (ou son équivalent fouet catalan), le chorizo, la soubressade et le salchichon.
Aux Etats-Unis, on ne pense qu’à la saucisse (d’origine allemande) pour les hot-dogs : la wiener.
En Italie, on connaît le n’duja (qu’on peut tartiner sur du pain), le salame, la saucisse de Bras.
Tout comme on peut trouver différentes saucisses et saucissons au Pérou (salchicha huachana), en Hongrie ou en Pologne (la kielbasa), au Royaume-Unis, la Yorkshire sausage ou la saucisse de Glamorgan, en Suisse, il y aura le saucisson vaudois, la saucisse de vin en République tchèque etc.
En Chine ou en Afrique, il est également possible d’en trouver.
On trouve aussi des saucisses végétariennes, ou des saucisses aux légumes, de plus en plus dans les magasins ou chez le charcutier.
Il est recommandé évidemment de les acheter artisanales pour la qualité du produit et le savoir-faire perpétué pour conserver les techniques de préparation.
Pour les recettes, on trouvera souvent des plats mijotés en cocotte pour les saucisses car leur gras et leur fumé pour certaines permettent de parfumer les légumes qui les accompagnent : choux pour la choucroute, lentilles pour les saucisses lentilles, la rougail, la galette-saucisse ou encore la saucisse feuilletée.
Concernant le hot-dog, on reste sur de la saucisse à griller de barbecue, réduite davantage à la portion de viande qu’aux arômes qu’elle peut apporter.
On pourra toujours utiliser la saucisse pour les pizzas, les salades, sinon les ragoûts ou les sandwiches, sinon simplement en apéritif ou en grillades.
Plats de saucisses et saucissons
Retrouvez toutes nos recettes de plats de saucisses et saucissons
Ce gratin de saucisse de Montbéliard est la recette idéale pour cet automne. Parfumé au fromage de Grivois et au potimarron, il régalera toute la famille pour un dîner gourmand.
Envie d'un bon plat revigorant à partager en famille ? Pas cher et généreux, ce ragout de saucisses et haricots coco est relevé par une sauce tomate pimentée : de quoi réchauffer l'atmosphère lors des froides soirées d'automne !
Emblématique de la cuisine française, cette recette de saucisses lentilles au Cookeo vous aidera à faire le plein de fer pour l'hiver ! En prime, ce plat rustique se prépare en toute facilité grâce au fameux robot multicuiseur.
Nom de diot, en voilà une saucisse savoyarde qui a du goût ! La diot, c'est la saucisse des montagnes. Après une bonne journée de ski, elle est toujours un plaisir authentique à déguster en famille ou entre amis. Découvrez nos conseils et nos idées pour savoir comment cuisiner les diots.
Avec une mauvaise conservation, les saucisses peuvent causer de très graves intoxications alimentaires. Il est donc très important de veiller à la bonne congélation de cette charcuterie. Pour vous éviter toute mauvaise surprise, nous vous partageons tous nos conseils pour bien congeler des saucisses.
Ce plat chaleureux et rustique aux saveurs d'Automne réchauffera vos soirées frileuses... Il associe la saucisse de Montbéliard gourmande aux châtaignes qui sont préparées avec des oignons, du beurre, du vin blanc, du citron et de la sauge.
Pour changer de la recette classique du cassoulet (et gagner du temps pour sa réalisation), découvrez cette version où les haricots secs sont cuits avec une saucisse de Morteau et des légumes. Ce plat unique plaira à tous vos convives !
Spécialité lyonnaise, le saucisson brioché est très facile à réaliser dans cette recette expliquée pas à pas. La pâte à brioche est faite maison et le saucisson pistaché est disposé à l'intérieur de celle-ci avant la cuisson. Une bonne idée d'entrée à servir avec une salade par exemple !
Bien manger à petit prix, c'est possible ! Facile à faire et pas chère, cette recette de saucisses aux deux pommes est parfaite pour les repas du quotidien. Ce plat mêle pommes, pommes de terre et chipolatas pour plaire à toute la famille.
Préparé avec des saucissons de Lyon pistachés, des oignons, des échalotes et des lentilles, le Saucisson de Lyon aux lentilles est un plat de bistrot dont on ne se lasse pas ! Découvrez notre recette pour le réussir.
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Faites le plein d'énergie et de bon nutriment avec cette recette de saucisses aux lentilles, que l'on raccourcit souvent en saucisse-lentilles. Un plat rustique qui fait partie des grands classiques de la cuisine française et qui plaît au plus grand nombre. Très facile à faire, il sera parfait pour un repas du soir simple.
Un plat d'hiver qui se sert avec de la moutarde.
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Découvrez cette recette traditionnelle de saucisses savoyardes ! Accompagnées d'échalotes, d'oignons et de vin blanc, elles dégagent un goût savoureux.
Facile à faire, ce saucisson en brioche se prépare de préférence avec un saucisson pistaché, comme le veut la tradition lyonnaise ! Cette spécialité charcutière moelleuse et généreuse sera idéale pour un apéritif dinatoire ou pour accompagner le Beaujolais nouveau, par exemple.
cèpes à la boulangère, champignon, cèpes, pomme de terre, chipolatas
saucisses longues au champagne, vin de champagne, sauce espagnole, entrée
Découvrez les saveurs d'antan avec cette recette de saucisson brioché à l'ancienne. Grand classique de la gastronomie française, cette recette du terroir n'est pas si compliquée à réaliser. Il suffit de réussir la pâte à brioche et de bien surveiller la cuisson. En suivant nos étapes, vous la réaliserez à la perfection !
saucisson en brioche, saucisson cuite, farine, entrée
chipolatas en chemise, saucisses chipolatas, vin blanc, grains de coriandre
chipolatas aux câpres, chipolatas, saindoux, concentré de tomates
crépinettes à la purée de pois, crépine de porc, chair à saucisse, foie de porc, pois cassés, bouillon
dios au vin blanc, saucisses, saindoux, vin
dios à la polente, saucisses, bouillon de bœuf, saindoux, lard de poitrine, comté, plat
haricots rouges Bercy, haricots rouge, Bercy, saucissons, bouquet garni, plat
chipolatas aux galettes de pois cassés, chipolatas, pois cassé, œuf, céleri, plat
saucisses de chou, chou blanc, plat de côte désossé, cœur de veau, gorge de porc, bouquet garni, plat
rougail de saucisses, saucisses (type Toulouse), piments verts, plat
Un plat à déguster chaud
saucisson chaud aux poireaux, saucisson à cuire, poireau, beurre,
saucisse de Morteau au chou, saucisse de morteau, chou, oignon, bouillon, entrée
saucisses à la sauce aigre-douce (Suss-saure Bratwurst), saucisse à cuire, farine, 4 épices, entrée
Brochette d'escargots et saucisse de Morteau à l'absinthe
Saucisse aux pommes de terre
Simple à réaliser, convivial et savoureux, ce plat unique est idéal pour un repas pour une grande tablée ! Les saveurs de la saucisse et des haricots coco se marient à merveille avec la cuisson en cocotte de ce plat.
cou d’oie farci, cou d'oie, chair sur la carcasse de l'oie, chair à saucisse, œuf, plat
saucisses à la languedocienne, saucisses de Toulouse, bouillon, ail vinaigre
saucisson chaud aux échalotes, saucisson, vin blanc, échalotes
saucisse de Morteau aux morilles et asperges en feuilleté, bleu de Gex, saucisse de Morteaun, morilles, asperges en feuilleté
saucisse de Morteau cancoillotte, saucisse de Morteau, cancoillotte, pommes de terre
saucisse de Morteau au foin, saucisse de morteau, foin, croûte de foin
saucisse de Morteau à toute Epoque, saucisse de Morteau, Morteau, lard maigre