Poêlée de cèpes aux noix

Ingrédients de Poêlée de cèpes aux noix

500 g de petits cèpes de Bor­deaux • 3 tranches de pain de mie • 3 échalotes • 16 noix fraîches • 10 brins de persil plat • 80 g de beurre • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • sel • poivre

Étapes de Poêlée de cèpes aux noix

Brossez délicatement les cèpes sous un filet d’eau fraîche puis essuyez-les soigneusement dans un torchon. Eliminez une petite tranche à la base du pied, coupez les cèpes en deux ou en quatre selon leur taille.

Cassez les noix, extrayez les cerneaux et débarrassez-les de la fine peau qui les entoure. Effeuil­lez et ciselez le persil. Pelez et hachez les échalotes. Coupez le pain de mie en petits cubes.

Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive et jetez-y les cèpes pour une première cuisson. Faites-les sauter à feu vif quelques minutes. Dès qu’ils commencent à rendre de l’eau, égouttez-les. 

Essuyez la poêle et remettez-la sur le feu avec la moitié du beurre. Faites-lui prendre une coloration dorée (beurre noisette) avant d’y versez à nouveau les cèpes. Faites-les dorer à feu moyen en remuant souvent pendant une dizaine de minutes environ. Ajoutez alors les échalotes, les noix et le persil, salez, poivrez et mélangez encore 3 min sur feu moyen.

Dans le même temps, faites dorer les cubes de pain avec le reste de beurre dans une autre poêle. Ajoutez-les au dernier moment à la poêlée de cèpes.

Versez le contenu de la poêle dans un plat de service préchauffé et servez aussitôt.