Poêlée de vermicelle aux deux pois

Ingrédients de Poêlée de vermicelle aux deux pois

• 800 g de petits pois frais
• 400 g de pois gourmands
• 400 g de vermicelle
• 2 tablettes de bouillon de volaille
• 1 cuillère à  soupe de fond de veau dégraissé
• 2 cuillères à  soupe de vinaigre balsamique
• 4 cuillères à  soupe d'huile d'olive
• quelques branches de cerfeuil, persil plat et estragon
• sel
• poivre

Étapes de Poêlée de vermicelle aux deux pois

Faites bouillir 1 litre d'eau avec les tablettes émiettées. Jetez-y le vermicelle 2 min, égouttez-le et rincez-le rapidement à l'eau froide. Réservez dans un torchon.

Ecossez les petits pois, effilez les pois gourmands. Faites cuire les petits pois 7 à 8 min à l'eau bouillante salée, et les pois gourmands 2 min, égouttez-les.

Faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle, jetez-y les vermicelles et faites-les légèrement roussir en remuant pour les éparpiller. Salez, poivrez.

Ciselez les fines herbes. Faites bouillir 10 cl d'eau avec le fond de veau et le reste d'huile dans une sauteuse, en remuant, puis ajoutez le vinaigre balsamique. Baissez le feu, mettez les pois ­et les herbes à réchauffer 5 min dans ce jus. Dressez le vermicelle en dômes sur des assiettes de service, disposez les pois tout autour, nappez de sauce et servez ­aussitôt.