Poires à l'ossau-iraty en habit rouge

Ingrédients de Poires à l'ossau-iraty en habit rouge

• 4 poires
• 8 très fines tranches de lard fumé
• 200 g d'ossau-iraty
• 25 cl de vin moelleux (type jurançon)
• poivre
• pour accompagner
• 250 g de jeunes pousses de salade
• 3 cuillères à  soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à  soupe de vinaigre balsamique
• sel
• poivre

Étapes de Poires à l'ossau-iraty en habit rouge

Pelez les poires en gardant la queue. Faites-les pocher 10 min dans le vin blanc et 25 cl d'eau puis égouttez-les. Laissez-les tiédir, puis creusez-les délicatement par la base, afin d'enlever le cÅ?ur et les pépins.

Râpez le fromage et remplissez-en les cavités creusées dans les poires. Préchauffez le four à  th 9 (270°). Emballez chaque poire de deux tranches de lard en en faisant passer une au-dessous pour fermer la cavité.

Posez les poires en habit dans un plat à  four, poivrez-les généreusement, enfournez pour 10 min environ, jusqu'à  ce que le lard soit grillé, et le fromage fondant à  l'intérieur.

Pendant ce temps, préparez une vinaigrette balsamique. Répar­tissez les pousses de salade dans des assiettes de service, assaisonnez de vinaigrette, posez dessus les poires et servez très chaud.