Poires au gingembre confit

Ingrédients de Poires au gingembre confit

• 4 poires bien mûres
• 1 citron
• 40 g de gingembre confit
• 40 g de beurre
• 120 g de sucre
• 50 g de pistaches décortiquées
• 50 cl de crème anglaise

Étapes de Poires au gingembre confit

Pelez les poires en laissant la queue. Creusez-les par-dessous pour éliminer le coeur et les pépins. Coupez le gingembre en très fines lamelles.

Dans un bol, mélangez le beurre, le gingembre et le sucre. Remplissez les poires avec cette préparation, puis posez-les sur des carrés de papier sulfurisé et arrosez-les de jus de citron. Remontez les bords des carrés pour former des aumônières, et nouez-les avec du fil de cuisine. Faites cuire les papillotes à  la vapeur 20 à  25 min. Concassez grossièrement les pistaches. Disposez la crème anglaise bien fraîche dans des coupes de service et répartissez les poires déballées dans les coupes. Parsemez de pistaches et servez tiède ou froid.