Poires caramélisées et sabayon tiède

Ingrédients de Poires caramélisées et sabayon tiède

• 4 poires
• 200 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• le jus de 1 citron
• 50 g d'amandes effilées
• pour le caramel
• 20 morceaux de sucre
• pour le sabayon
• 6 jaunes d'oeufs extra-frais
• 30 cl de vin blanc moelleux
• 125 g de sucre en poudre
• le jus de 1/2 citron

Étapes de Poires caramélisées et sabayon tiède

Fendez la gousse, récupérez les graines et mélangez-les au sucre. Pelez les poires en laissant la queue et videz-les par l'autre extrémité. Dans une casserole, portez à ébullition 75 cl d'eau avec le jus de citron et le sucre vanillé. Placez les poires dans le sirop et laissez pocher 20 min dans le liquide frémissant. Egouttez et disposez-les dans 4 coupes.

Dans une casserole à fond épais, mettez les morceaux de sucre et 1 cuil. à soupe d'eau pour faire un caramel. Dès qu'il est blond, versez-le sur les poires. Fai­tes dorer les amandes quelques minutes à sec dans une poêle.

Préparez le sabayon : mettez les jaunes d'oeufs et le sucre dans un bain-marie et portez à feu vif. Fouettez (à la main ou au batteur électrique) jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez en fouettant le vin en mince filet. Dès que le mélange devient mousseux et onctueux, ajoutez le jus de citron. Fouettez encore un peu, versez le sabayon encore chaud sur les poires caramélisées. Parsemez d'amandes et servez aussitôt.