C’est probablement l’une des légumineuses (tout comme les lentilles ou les fèves) les plus populaires en Occident. Le pois chiche est surtout cultivé dans la région méditerranéenne. Fait intéressant, le pois chiche tire son nom latin « cicer arietinum » de « aries », qui veut dire tête de bélier. Ce serait dû à la forme de la graine qui ressemblerait donc à la tête du bélier.
Origine du pois chiche
On considère que le pois chiche est originaire du Proche-Orient, notamment de certaines régions de la Turquie, de l’Arménie et de la Syrie. On le mentionne depuis l’Antiquité où il était connu sous le nom d’« hallaru » il y a environ 3 000 ans avant J.-C.
En Europe, il est cultivé depuis au moins le IXe siècle. L’Inde reste le leader mondial dans la production de pois chiche, avec 6,5 millions de tonnes sur les 9 millions de tonnes produites dans le monde.
Les bienfaits du pois chiche
Le pois chiche a de nombreux atouts pour la santé. Avec une forte teneur en fibres et en amidon, il est bénéfique pour la flore intestinale. C’est aussi un des aliments les plus riches en protéines végétales, en vitamines et en minéraux. Il est donc à consommer sans modération d’autant plus qu’il est pauvre en matières grasses et sans cholestérol.
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Le pois chiche intègre de nombreux plats, principalement méditerranéens. On peut citer, entre autres, le curry d’épinards et de pois chiche, le houmous ou la salade de pois chiche et de lentilles et les fameux falafels libanais. Bien entendu, le pois chiche est indissociable des tajines et couscous. Enfin, pour les soirées d’hiver, vous pouvez préparer une bonne soupe de pois chiche à l’indienne ou une soupe espagnole au chorizo, tomates et pois chiche.
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Conserver le pois chiche
Côté conservation, le pois chiche sec se conserve dans un bocal en verre hermétique placé dans un endroit sec à l'abri de la lumière. Avant toute préparation, ils doivent être trempés, puis cuits dans l’eau. Mais on trouve facilement des pois chiches précuits en conserve qui font gagner énormément de temps puisqu’il suffit de rincer et de les ajouter tels quels aux plats.
Envie de réaliser des falafels sains et gourmands ? Cette recette réalisée au airfryer est légère, sans matières grasses, idéale pour un apéritif ou un plat végétarien équilibré et savoureux. Direction le Moyen-Orient avec cette recette toute simple et rapide pour un repas sur le pouce !
La célèbre gastronome Julie Andrieu nous livre sa recette facile et expliquée pas à pas pour réussir à coup sûr de délicieux falafels maison ! Préparées avec des pois chiches secs et des fèves sèches, les boulettes frites venues du Proche-Orient régaleront tout le monde pour un menu végétarien.
Du quinoa, des légumes, des légumineuses et une bonne vinaigrette, voilà la recette toute simple d’un plat healthy, riche en vitamines, en minéraux et en bons acides gras. De quoi se sentir bien dans son corps et dans son assiette ! Découvrez ici la recette de notre quinoa bowl végétarien.
Face aux longues journées d'hiver, Laurent Mariotte a la solution ! L'animateur propose de déguster un délicieux velouté de châtaignes, aux pois chiches et au foie gras. Voici la recette !
Saine et gourmande, la recette des patates douces farcies au quinoa et aux pois chiches grillés est une option de choix pour les végétariens en quête de plats complets. Un festin riche en nutriments pour une alimentation équilibrée.
À la recherche d’un plat aussi roboratif que réconfortant ? Ne cherchez plus. On a pioché cette recette de ragoût végétarien dans le dernier livre de Zohra Levacher, et elle risque de devenir notre plat préféré pour les soirs de flemme. Facile à préparer, ce ragoût de pois chiches est parfumé de nombreuses épices mettra tout le monde d’accord.
Pour un apéritif réussi, misez sur le traditionnel houmous de pois chiches ! Dans cette recette, il se revisite avec des châtaignes pour une version aux saveurs automnales. Un dip végétarien très onctueux, à déguster sur des blinis ou des toasts de pain grillé !
Facile et rapide à préparer, le curry de légumes a tout d’un plat complet. Composée de protéines (pois chiches), de glucides énergétiques (pomme de terre) et de fibres (chou kale), cette recette de curry végétarien est parfaite pour pour se réchauffer pendant la saison hivernale.
Dans cette recette d’automne, un simple velouté de courge se voit transformé en un plat complet et rassasiant avec des pois chiches caramélisés en guise de toppings. Pour la gourmandise, nous avons misés sur les épices, les aromates et une cuillère de yaourt pour l'onctuosité. Une recette de soupe d’automne facile et rapide à préparer, qui régalera toute la famille.
Ingrédient phare de la cuisine d’automne, la patate douce est une racine tubéreuse (et non un légume) qui se prête à de nombreuses cuissons. Ici, Cléa Cuisine partage la recette de ses patates douces farcies aux pois chiches, un plat végétarien riche en nutriments pour un repas complet et équilibré.
Inspirée du célèbre mezze oriental, cette recette de houmous à la courge met les saveurs de l’automne à l’honneur. Un dip épicé, à préparer pour accompagner des crudités ou un pain pita.
Envie d’un bon repas prêt en moins de 30 minutes ? Misez sur le curry ! Déclinable à l’infini, ce plat healthy se décline à l’envi et se révèle aussi gourmand que rassasiant. Dans cette recette de curry végétarien, la diététicienne Nathalie Majcher, alias Docteur Bonnebouffe, livre une version express à base d’épinards et de pois chiches.
Découvrez une recette originales pour vos apéritifs végétariens : les pois chiches grillés au piment. Bien plus sains que les biscuits salés et autres snacks industriels, les pois chiches, légèrement épicés, offrent une texture croustillante et une explosion de saveurs en bouche.
Qu’on l’appelle houmous, hommos ou encore houmos, la purée de pois-chiche et de tahini, spécialité emblématique de la cuisine levantine se décline à l’infini. Dans cette recette signée Liza et Ziad Asseily, à la tête du célèbre restaurant Libanais Liza, les saveurs du houmous traditionnel sont rehaussées par du piment de Cayenne
Parmi les nombreuses spécialités de la cuisine grecque, les pois chiches grillés, aussi appelés psita revithia, font partie de ces plats simples et rapides à préparer, qui se dégustent aussi bien en entrée qu’en guise de plat, mais qui dans tous les cas sont à partager autour d’une grande tablée.
Spécialité maghrébine, la chakchouka est un plat complet à base de poivrons et d'oeufs cuits dans une poêle. Pour la rendre encore plus gourmande, cette recette Thermomix lui ajoute des tomates cerises, des pois chiches et de la feta ! Une belle idée pour un repas végétarien complet.
Des pois chiches en boite, de la purée de sésame (tahina), de l'ail, du jus de citron, de l'huile d'olive et le tour est joué pour réaliser cette recette toute simple de houmous maison. Découvrez comment réussir cette purée de pois chiches à tous les coups pour un apéritif inspiré des mezzés libanais !
Le houmous fait partie de ces recettes de dips qui se déclinent à l’infini ! Dans cette variante, les traditionnels pois chiche se mêlent à un mélange d'edamame et avocat : une association pleine de saveurs à servir à l’apéritif avec des crudités.
Ne jetez plus vos restes de légumes ! Cette recette de falafels moelleux aux légumes est idéale pour éviter le gaspillage alimentaire. Carottes, céleri, oignon et pois chiches sont rassemblés dans ces boulettes frites végétariennes venues du Proche-Orient : un régal à l'apéritif ou dans du pain pita !
Véritable star de l’apéritif, le houmous se revisite à l’envi. Dans cette recette d’apéritif d’été, la version classique de ce dip de pois chiches se voit agrémentée de légumes rôtis au four, une bonne astuce pour rendre le traditionnel houmous plus copieux !
Préparez une délicieuse chakchouka au thon grâce à cette recette facile et rapide ! Thon en boite, tomates, champignons, épinards et pois chiches sont rassemblés dans ce plat traditionnel maghrébin revisité avec du poisson. Régalez vos convives avec ce plat que vous pouvez servir avec du bon pain.
La poichichade est la version provençale du houmous ! Facile à préparer, cette purée de pois chiches à l'ail, jus de citron et huile d'olive se déguste en dip à l'apéritif avec des crudités par exemple ou tartiné sur du pain grillé. Une recette qui sent bon le soleil et le sud de la France !
Ce curry de carottes aux poireaux et aux pois chiches fera l'unanimité autour de la table pour se réchauffer en hiver ! Suivez notre recette facile et rapide à réaliser pour un plat végétarien à la fois pas cher, épicé à votre goût et riche de saveurs !
Le secret de Juan Arbelaez pour réussir des falafels maison ? Le chef colombien, amoureux de la cuisine méditerranéenne revisite ce mezze traditionnel avec du quinoa, une astuce qui permet de préparer des falafels à la fois légers et moelleux. Découvrez ici la recette des falafels de Juan Arbelaez !
Dans cette recette de falafels maison, les traditionnels pois chiches se mêlent à la patate douce pour apporter un peu de douceur à cette spécialité levantine. Parfumés aux herbes et aux épices, ils sont ensuite servis avec une sauce à base de tahini. Vous pouvez les servir lors d'un apéritif ou bien en agrémenter une salade ou un sandwich pita.
Spécialité de la cuisine provençale, les panisses marseillaises sont des petits beignets réalisés à la farine de pois chiche. Découvrez comment préparer et comment cuire les panisses avec notre recette pas à pas. Ils accompagneront à merveille des grillades mais peuvent aussi se déguster seuls.
En manque d’inspiration pour votre menu du soir ? Pas de panique, si vous avez ne serait-ce qu’une conserve de pois chiches dans votre placard, alors vous avez déjà de quoi préparer des recettes saines, équilibrées et gourmandes. La preuve avec notre sélections d'idées!
Si les falafels sont relativement faciles à faire, il convient tout de même de connaître quelques astuces pour réussir ces croquettes de pois chiches à tous les coups. De la préparation de la pâte à la cuisson, vous retrouverez ici nos conseils pour (bien) préparer des falafels maison.
La calentita est une recette emblématique de la cuisine algérienne, et plus particulièrement de la ville d'Oran. Ce plat, dont la texture rappelle celle d'un flan salé ou d'un gratin, se déguste chaud (le nom "calentita" étant lui-même un dérivé de l'espagnol "caliente") à l'occasion du Ramadan ou des fêtes de famille.
Des graines de couscous, des aubergines, des pois chiche, de la menthe... Voici, en partie, ce qu'il vous faudra pour composer cette originale et très rafraichissante salade de couscous aux boulettes d’agneau et fèves. Succombez pour cette salade aux saveurs orientales !
L'apéritif sera ensoleillé avec ces gâteaux piment originaires de l'Île Maurice ! Une recette parfumée qui se prépare avec des pois cassés, de l'oignon, de l'échalote, du piment frais, de la coriandre ainsi que du cumin.
On a l'habitude de le déguster à l'apéritif avec du pain pita ou des bâtonnets de crudités. Ici, la spécialité levantine se revisite pour le goûter avec cette recette de houmous sucré choco-cacahuète. Une crème onctueuse extraite du livre "Et si on mangeait mieux demain" de FoodChéri, qui permettra de recharger ses batteries avec gourmandise !
Variez les plaisirs à l'heure de l'apéritif avec cette recette de houmous aux grains de grenade et amandes. Parfumée et doucement acidulée, elle sera idéale avec des bâtonnets de crudités ou bien du pain pita, pour faire voyager vos convives le temps de quelques bouchées.
Pour un repas aux saveurs d'ailleurs qui fera voyager vos invités, misez sur cette recette de falafels maison accompagné d'un yaourt épicé. À picorer à l'heure de l'apéritif ou bien à déposer dans du pain pita, pour un pique-nique ou un déjeuner sur le pouce parfumé et original.
D'origine égyptienne, le Koshari est une spécialité composée de pâtes, riz et lentilles. Il est généralement agrémenté de pois chiche, de tomates et d'épices, ce qui en fait un plat complet riche en protéines. Une recette végétarienne parfumée que vous invite à découvrir ELLA Bolerie.
Idéale pour une entrée rapide ou un plat facile à préparer, cette soupe grecque au poulet et au citron fleure bon les saveurs de la Méditerranée. Conviviale et originale, cette recette vous fera voyager le temps d'un repas, sans bouger de votre chaise !
Facile à réaliser et prête en 30 minutes cuisson incluse, cette recette végétarienne de curry de chou-fleur et pois chiches vous permettra de faire le plein de bons nutriments. Gourmande et réconfortante, cette préparation sucrée-salée sera idéale pour un repas en famille chaleureux.
Embarquez le temps d'un repas pour un voyage gustatif au Liban avec cette recette de falafels maison au four. Facile à réaliser, cette préparation végétarienne sans friture ni matière grasse se servira en apéritif à picorer ou en plat dans une salade composée.
Simple à réaliser et abordable, la tortilla aux pois chiches et à la morue est librement inspirée de la célèbre recette de la tortilla espagnole. On la sert à l'heure de l'apéritif en version tapas ou en entrée accompagnée d'une salade de légumes de saison.
Cette recette de polenta et pois chiches accompagnée de sa sauce au yaourt vous offre un plat complet et végétarien parfait. Simple et bon marché, cette préparation a tout bon !
Inspirée d'un tajine marocain, cette recette parfumée et gourmande met l'agneau à l'honneur. Il est confit lentement avec des carottes, des oignons, des pois chiches, du miel, des amandes, de la coriandre et des épices à couscous.
Revisitez la traditionnelle recette de la salade de carottes à la marocaine avec cette version qui y ajoute des pois chiches et donc des protéines ! Plus nourrissante, celle-ci est préparée avec de l'huile d'olive, de l'ail haché, du paprika, du cumin et de la coriandre fraîche.
Transformez le célèbre hachis parmentier à la française avec des saveurs nouvelles grâce à cette recette qui vous fera instantanément voyager au Maghreb ! Le boeuf haché est préparé dans une sauce tomate pimentée et une purée de pois chiches vient remplacer la purée de pommes de terre classique.
Plat traditionnellement servi lors de la rupture du jeûne du Ramadan en Algérie ou en Tunisie, la chorba est une soupe réalisée à base de viande d'agneau, de légumes, de pois chiches et de vermicelles. Découvrez notre recette étape par étape pour réussir cette recette à tous les coups !
Ecrit houmous, hoummous, hoummos, houmos ou encore hommos (signifiant "pois chiche" en arabe), la préparation originaire du Proche-Orient est une purée de pois chiches mélangée à de la purée de sésame (tahiné), des condiments et de l'huile d'olive.
Recette orientale, cette salade de pois chiches est toute simple à réaliser et prête à l'avance. Idéale pour un pique-nique ou un barbecue, par exemple, cette recette plaira à tous vos convives !
pois chiches secs, oignon, piment, gingembre, cannelle, piment de Cayenne, concentré de tomates, achards
Les cubes de gigot d'agneau ont mariné dans un mélange à la moutarde, sauce soja, miel et au cumin pour leur donner un goût finement épicé. Accompagné ensuite d'une purée de pois chiches facile à réaliser, le sauté d'agneau est très savoureux dans cette recette toute simple.
Une recette réalisée par notre blogueuse coup de cœur Mary Capelle. Suite à la découverte d'une intolérance au gluten et au lactose, elle adopte une alimentation végane. Découvrez sa recette originale de tartare de lentilles et de houmous à la tomate séchée !
Que ce soit en entrée ou en plat principal pour un dîner le soir, essayez cette recette de soupe consistante et parfumée ! Elle est réalisée à partir de fèves, pois chiches, tomates, oignons, bouillon de volaille, cumin en poudre, coriandre fraîche et une touche d'harissa pour épicer le tout.
Faites plaisir à vos proches avec un plat original et gourmand qui associe saveurs sucrées et salées ! Il met à l'honneur les cailles qui sont confites au four avec des mandarines et du beurre puis servies avec une purée onctueuse aux pois chiches, crème et huile d'olive.
Cette année pour Pâques, faites voyager vos invités avec un plat aux saveurs d'ailleurs. On garde la viande d'agneau pour rester dans l'esprit pascal mais on le pare d'accents orientaux enivrants et épicés en l'associant à la merguez et à une purée de pois chiches à l'orange, safran, cannelle et raisins secs.
Découvrez cette recette savoureuse de tajine d'agneau aux aubergines et pois chiches ! Ce plat à l'agneau traditionnel de la cuisine du Maghreb est très facile à réaliser et est toujours du meilleur effet pour recevoir amis ou famille. Convivial et parfumé de douces épices et de miel, son côté sucré-salé ravira à coup sûr les papilles de vos invités.
Cette recette proposée par Hein Van Tonder du blog http://heinstirred.com est une alternative originale et plus saine au traditionnel burger à la viande de boeuf. De délicieuses galettes réalisées à base de pois chiches, thon, oeufs, farine et persil frais feront office de steak et seront relevés à merveille par une mayonnaise parfumée au citron.
Ce tajine d'agneau aux aubergines confites est une recette facile à réaliser et toujours un délice ! La viande d'épaule d'agneau est mise à mijoter avec des pois chiches, du paprika, des oignons et d'autres condiments avant de finir la cuisson en ajoutant les aubergines frites.
Une salade sucrée et épicée géniale, avec différentes textures et couleurs.
Mêlez les lardons et le poisson, ajoutez la texture des pois chiche pour une recette originale.
La salade libanaise qu'on prépare à l'avance pour se régaler toute la semaine !
Cette recette de houmous maison facile à réaliser est très originale ! De la betterave rouge rôtie est ajoutée et lui donne une couleur et une saveur unique ! Découvrez notre recette parfaite pour changer du traditionnel houmous.
Une recette sans gluten d'inspiration argentine.
Un plat rempli d'éléments essentiels et délicieux, à préparer pour un dîner tout simplement.
Nourrissante mais légère et entièrement vegan, cette salade originale sera parfaite pour un déjeuner au bureau ou un dîner rapide sans vous faire prendre un gramme ! Elle associe le couscous aux pois chiches, graines de grenade, concombre, pomme, persil et cacahuètes pour la touche de croquant.
Cette recette est signée Hein Van Tonder du blog heinstirred.com.
Manger léger n'est pas synonyme de frustration ! La preuve avec cette recette de salade de couscous aux pois chiches, légumes signée Hein Van Tonder du blog heinstirred.com. Complète et rassasiante, elle sera votre allié pour un déjeuner sur le pouce équilibré ou un pique-nique original.
À servir en accompagnement ou bien, pour l'originalité, à l'apéritif, cette recette de beignets de courgettes et pois chiches à l'ail et aux fines herbes s'accompagne d'une gourmande sauce au yaourt pour la fraicheur. Facile à faire, elle est signée Hein Van Tonder du blog heinstirred.com.
Seul, en accompagnement d'une viande ou même en sauce pour des pâtes, ce ragoût d'aubergines aux pois chiches regorge de possibilités ! Parfumé et très facile à faire, ce plat vegan pourra en outre se déguster aussi bien chaud que froid. Une recette signée Hein Van Tonder du blog heinstirred.com.
Cette recette de houmous de petits pois est proposée par Hein Van Tonder du blog http://heinstirred.com.
Pour changer des cacahouètes et autres mets apéritifs, préparez cette recette de pois chiches rôtis aux épices, succès garanti !
Pour changer des cacahouètes et autres mets apéritifs, préparez cette recette de pois chiches rôtis aux épices, succès garanti !
Une pâtisserie sans gluten, de tradition indienne.
Découvrez-les vite !
Découvrez-les vite !
La leblebi, qu'on appelle aussi lablabi est une recette emblématique de la cuisine tunisienne, bien que cette soupe de pois chiche se déguste aussi en Algérie, en Iran et en Turquie. Idéale pour se réchauffer en hiver, la recette de la leblebi est relativement simple à préparer.
Une recette croquante, légère et savoureuse et végétarienne en plus !
Une version de plat indien végétarien à tester pour se réchauffer en hiver!
Utilisez la polenta, sans gluten, pour faire la base d'une pizza !
Avis aux adeptes du régime vegan et sans gluten, cette recette va devenir une de vos incontournables en cuisine ! Composée de farine de pois de chiches, farine de riz, eau et huile d'olive elle vous permettra de réaliser de délicieuses crêpes salées à garnir selon l'envie.
Mangez plus sain même au moment de l'apéritif vous n'y croyez pas? C'est pourtant possible avec notre recette maison simplissime et rapide à réaliser à base de pois chiches grillés aux épices : croquants et savoureux, c'est un vrai délice à moindres calories !
Très facile à réaliser en 20 minutes, cette recette de salade de pois chiches, thon et chèvre râpé constitue une entrée originale à déguster tout l'été. Elle viendra aussi accompagner un barbecue, s'emporter pour une pause déjeuner ou un pique-nique en plein air.
Légère et sans gluten, cette recette de plat aux gambas et aux pois chiches et savoureuse ! Découvrez le déroulé de recette...
Cette version froide du couscous, préparé en salade, est réalisé avec tous les ingrédients d'un couscous traditionnel : semoule, blancs de poulet, merguez, tomates cerises, pois chiches, oignons frais, cœurs d'artichauts et herbes fraîches. Elle sera idéale en repas complet frais et léger pour l'été !
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Salade d'aubergines grillées aux pois chiches
Des graines de couscous, des pois chiches, des tomates, des oignons blancs, du persil, du citron, voici les ingrédients de cette recette estivale parfaite pour un repas végétarien ou en accompagnement d'une viande ou de poisson !
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Cette recette est signée Hein Van Tonder du blog heinstirred.com.
Voici une recette de pizza sans gluten et végétarienne !
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Sans gluten, les gaufres à la farine de pois chiche vont vous surprendre.
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Cette recette est de Romain Meder, chef du restaurant Naturalité de Alain Ducasse au Plaza Athénée.
Une recette de boulettes végétariennes : saine et savoureuse
Pour une entrée gourmande ou un plat léger, réalisez cette recette de salade végétarienne aux saveurs d'été. Graines, légumineuses, légumes et herbes aromatiques sont réunis ici dans une préparation saine et équilibrée.
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Grand classique de la cuisine provençale dont elle constitue l'une des principales entrées, la salade à la niçoise est un incontournable des repas d'été. Ici, elle est réalisée avec des pois chiches pour une préparation originale, gourmande et complète !
Gourmande et équilibrée, cette recette de salade de pois chiches au citron confit et au thon fleure bon l'Orient. Une préparation prête facilement et en 15 minutes seulement, idéale pour un déjeuner en terrasse ou un pique-nique ensoleillé.
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Découvrez ces samoussas orientales ultra modernes créées par la chef Flora Mikula ! Ils se réalisent à partir de feuilles de brick garnies de merguez et d'un mélange de pois chiches mixés avec de l'huile de sésame, du tahini, du citron vert et du cumin. Croustillantes et dorées, ces bouchées seront servies avec une mayonnaise aux herbes.
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Cette recette de tajine de boulettes au bœuf épicées, aux pois chiche et aux courgettes est idéal pour un repas aux saveurs orientales. Servi avec la graine du couscous, le plat est complet !
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Il ne vous faudra pas plus de 25 minutes pour réaliser ce plat gourmand, original et léger qui vous fera voyager vers les contrées moyen-orientales ! Les tranches de gigot d'agneau sont grillées avec un mélange d'ail et de persil puis elles sont servies avec une purée de pois chiches à l'huile d'olive, au citron et aux herbes.
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Pour une entrée fraîche et gourmande ou un plat léger, découvrez cette recette de salade de pois chiches à la feta. Ici, la cuisine grecque se mêle à la cuisine orientale pour un repas sain et gourmand.
Roulés de feuilles d’aubergines à la tomate et au pois chiches, une entrée épicée de Pol Grégoire.