Pois chiches à la provençale

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  • Un peu délicat
  • Pour 6 personnes
  • 20 minutes ( + trempage)
  • 2 heures
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Ingrédients : pois chiches
Pois chiches à la provençale
©Fotolia
Recette officielle Pois chiches à la provençale de Cuisine et Vins de France
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ingrédients
Pois chiches à la provençale

500 g de pois chiches
1 cuillerée à soupe de farine
1 poignée de gros sel
1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
2 oignons
2 poireaux
bouquet garni
1 gousse d’ail
persil cerfeuil ciboulette
1 cuillerée à soupe de crème d’anchois
1 cuillerée à café de moutarde blanche
2 œufs
1 cuillerée à soupe de vinaigre
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 poivron quelques feuilles de céleri
sel poivre

étapes
Pois chiches à la provençale

1. Préparation des pois chiches :
La veille, mettez au fond d’un saladier la farine et le gros sel.
Versez de l’eau tiède en tournant pour bien les délayer.
Mettez les pois chiches à tremper dans cette eau.

2. Cuisson des pois chiches :
Rincez les pois chiches sur une passoire; mettez-les à cuire dans d’eau froide avec le bicarbonate de soude.
Au bout d’une heure, égouttez les pois.

3. Mettez-les à cuire dans une grande casserole d’eau salée additionnée d’un des oignons, des poireaux coupés en tronçons, et du bouquet garni.

4. Égouttez les pois chiches au bout d’une heure; retirez le bouquet garni.

5. Assaisonnement :
Faites durcir les œufs à l’eau bouillante pendant 8 minutes; écalez-les, séparez les blancs des jaunes.

6. Réservez les blancs, et écrasez les jaunes à la fourchette dans un saladier.

7. Ajoutez le deuxième oignon et l’ail hachés, le persil, le cerfeuil et la ciboulette coupés finement, la crème d’anchois, la moutarde, le poivre, le sel, le vinaigre puis l’huile d’olive.

8. Versez les pois chiches encore chauds dans cette préparation.

9. Présentation :
Décorez la surface avec le poivron coupé en rondelles, les feuilles de céleri et le blanc des œufs durs hachés grossièrement.
Laissez tiédir avant de servir.

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