S'il se grille, se panne, se poêle, le poisson se prépare aussi poché. Mais connaissez-vous cette technique culinaire ? Avec une base d'eau, de lait ou de bouillon le poisson se poche à l'infini en fonction de vos goûts. Voici toutes nos astuces pour pocher le poisson à la perfection.
Pour changer des terrines traditionnelles au porc, essayez cette recette de pain de poisson, tout aussi savoureuse mais bien plus originale ! Elle est agrémentée de tomates et de poivrons, pour un apéritif ou une entrée estivale des plus gourmandes.
Raffinée, légère et délicate, cette recette de poisson digne d'un grand chef fera illusion auprès de vos proches ! La dorade entière est farcie d'une brunoise fine de légumes puis elle est cuite au court-bouillon dans un fumet maison et servie avec un coulis de cresson.
Très originale et raffinée, cette recette de pannequets revisitée est idéale pour un repas chic et savoureux. Blette, raie, gingembre, coco et noix de cajou sont rassemblés dans cette recette qui étonnera et régalera tous vos convives.
Mettez la raie à l'honneur avec cette recette gourmande aux influences méditerranéennes ! Cette dernière est cuite au court-bouillon puis au four avec de l'ail, de l'huile d'olive, des tomates confites et du jus de citron avant d'être servie avec une sauce aux anchois et de la ciboulette ciselée.
Mettez le haddock à l'honneur avec cette recette raffinée mais bon marché qui sera du meilleur effet sur votre table. Le poisson est cuit au court-bouillant avec une garniture aromatique puis servi avec un beurre citronné et des oeufs pochés au coeur coulant.
Colin mayonnaise
brochet avec sa sauce au beurre , brochet, vin blanc, eau, thym
brochet au beurre blanc, vin blanc, carottes, beurre blanc, persil haché, plat
brochet chaud sauce dijonnaise, brochet, oignon, clou de girofle, vinaigre blanc, citron, moutarde, plat
brochet de Loire au beurre blanc, pommes vapeur, brochet, vin blanc sec, plat
brochet à la Canotière, brochet, crème fraîche, beurre, plat
filets de brochet à la dijonnaise (Bourgogne), filet d'un beau brochet, échalote, bouquet garni, crème fraîche, plat
brochet poché au persil, brochet poché, brochet au persil, plat
brochet au beurre blanc et à l’oseille, brochet au beurre blanc, brochet à l'oseille, brochet, oseille, plat
perche du Nil, œufs, carottes, poireaux, courgettes, ail, oignons nouveaux, mayonnaise, huile d'olive, pistils de safran, fumet de poisson, sel et poivre
filets de Saint-Pierre, saint-pierre, clous de girofle, mayonnaise, cresson, moutarde, plat
perche du Nil en aïoli aux légumes émincés, perche du Nil en aïoli, perche du Nil aux légumes, plat, œufs, fumet de poisson, carottes, courgettes, oignons nouveaux, ail, jaunes d’œufs, huile d'olive, safran, sel, poivre
merlans à plat braisés « crapule », merlan, farine, fumet court, noix de beurre, crème fleurette, chapelure, plat
colin froid au roquefort, colin, roquefort, bouquet garni, plat
lieu à la brouillade d'olives, lieu jaune, brouillade d'olive, pain de mie, crème fraîche, olives noires, plat
filets de perche au naturel, perche, oignon, persil
colin sauce tartare, colin, sauce tartare, court bouillon, plat
merlans en colère, merlan, citron, filet de vinaigre, oignon, laurier, girofle, fenouil, persil
filets de saint-pierre en nage de poireaux et au caviar, queues de persil, champagne brut, poireaux, caviar sevruga, plat
merlans sur le plat, merlan, fumet de poisson, plat
Poisson blancs aux petites légumes
perches à la Sauvigny, plat, perche, girofle, noix de muscade
colin à la basquaise, colin coupé, oignons, croûtons frits, dessert
Merlan aux épinards
Colin exotique