Plats au poisson

Légers, concentrés en oméga et en protéines, et nourrissants, les poissons ont tout pour plaire. Pas étonnant que stars et nutritionnistes en fassent le pilier des régimes qui fonctionnent. Mais il ne faudrait pas réduire les poissons à la diète. Qu’on les accompagne d’une simple cuillère à soupe de crème fraiche d’Isigny, d’un morceau de beurre demi-sel, d’un trait d’huile d’olive ou d’une sauce onctueuse, les poissons savent être gourmands. Ils se déclinent ainsi dans la plupart des recettes appétissantes, de la choucroute de la mer au curry de poisson en passant par le tajine et le couscous de poisson. De quoi se faire plaisir tout en surveillant sa ligne ! S’ils sont particulièrement appréciés simplement cuits à la poêle, dans un morceau de beurre, les poissons se prêtent à de multiples cuissons. Parmi nos préférées, on retrouve le poisson en papillote, que l’on peut cuire au four comme dans un panier vapeur, les poissons au four, à assaisonner avant de les glisser sous le grill, ou encore le poisson au barbecue ou à la plancha, une variante plus light qui ne demande que quelques gouttes d’huile d’olive pour obtenir un filet savoureux et parfumé. Au fil du temps, plusieurs recettes se sont imposées comme des classiques. On retrouve ainsi les roll-mops, des spécialités venues des pays du Nord à base de hareng et de condiments, mais également le thon mi-cuit au sésame, particulièrement prisé en Asie, les joues de lotte, le saumon à l’oseille, la sole meunière, grand classique des tables françaises, ou encore les maquereaux à la moutarde. Autant de plat à base de poissons à décliner à l’envie, dans leur version traditionnelle ou revisités selon vos goûts et votre garde-manger. Loin d’être fade, le poisson est une base idéale pour les plats élaborés. Des épices aux condiments, tous les ingrédients sont bons pour sublimer la chair d’un turbot, d’une barbue, d’un steak de thon, d’un filet de lieu, d’une sardine ou encore d’un bar, pour en faire une recette généreuse et légère à la fois.

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On vous partage les secrets de chefs avec cette recette de rougets de roche, risotto de petit épeautre aux courgettes du chef Vincent Maillard. Cette délicieuse préparation met à l'honneur les beaux et bons produits français.
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Combien de fois par semaine faut-il manger du poisson ? Faut-il privilégier les poissons gras ou les poissons maigres ? Quels poissons faut-il éviter ? Découvrez la réponse à ces questions ici, et découvrez comment cuisiner les meilleurs poissons les meilleurs pour la santé avec des recettes légères et rapides à réaliser.
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morue à la portugaise, filets de morue, pomme de terre, moutarde, plat
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Morue à la biscayenne
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médaillons de lotte aux pamplemousses, médaillons de lotte, pamplemousses, plat
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Poêlée lotte - melon
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filets de Soles aux girolles, filets de Soles, girolles, plat
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Le mois d'avril débute avec son célèbre "poisson d'avril", l'occasion pour Cuisine et Vins de France de vous présenter ses poissons de saison. Avril rime avec printemps et, donc avec les produits de la saison. Côté mer, vous pourrez déguster : lotte, merlu, flétan, chinchard, congre, églefin, maquereau, merlan, saint-pierre, tacaud, turbot, seiche, coquille Saint-Jacques, langoustine et tourteau. Focus sur la lotte, le turbot et le maquereau.
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mille-feuilles de rougets aux haricots blancs, mille-feuilles de rougets, rougets aux haricots blanc, filets de rougets, haricots blancs, plat
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rouleaux de blettes au haddock, botte de blettes, haddock, entrée
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mulets au fenouil, mulet, fenouil, bouillon de légume, plat
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morue à la biscayenne, poivron rouge pélé et épépiné, ail, pomme de terre, tomate pélée, sucre, plat
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barbue (Filets de) à l'Orientale, barbue, plat, poissons, crustacés et mollusques froids
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esturgeon (Fricandeau), esturgeon, fricandeau, plat
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alose à la broche, alose, gousse d'ail, échalote, plat
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anguilles à la bordelaise, anguille, plat
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anguille étuvée au paprika, paprika, anguille, pomme de terre, plat
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anguille à l'indienne, anguilles, plat
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morue à la languedocienne, morue à la Carcassonnaise, morue, pomme de terre, ail écrasé, plat
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nonats à la mentonnaise, nonat, subric d'épinard, crêpe mince, filet d'anchois, plat
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Cabillaud à la Dugléré, morue à la Dugléré, poisson à la Duglére, cabillaud, plat
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maquereau à la Bercy, poisson à la Bercy, maquereau, plat
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