Pommes au four parfumées de gingembre

Préchauffez le four à th 6/7 (200°) et beurrez copieusement un plat à four. Faites un peu griller les noix à sec dans une poêle  puis laissez-les refroidir. 

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme et réservez-les au frais.

Lavez et essuyez les goldens, coupez-les en deux à l’horizontale. Evidez-les sans les percer. Râpez la chair (après avoir éliminé cœurs et pépins) dans un saladier. Ajoutez le gingembre, les jaunes d’œufs, la crème, le rhum, la moitié du sucre et les cerneaux de noix grossièrement concassés. Mélangez bien, puis incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation, en soulevant le mélange.

Garnissez les demi-goldens avec cette farce, poudrez-les du reste de sucre et enfournez pour 20 min environ, jusqu’à ce que le dessus des pommes soit doré et gonflé. Servez chaud ou tiède

(D’après Tentations sucrées, éd. Sélection du Reader’s Digest.)