Pot-au-feu de cochon façon ravigote

Ingrédients de Pot-au-feu de cochon façon ravigote

• 1 jarret de porc demi-sel
• 600 g de palette de porc demi-sel désossée
• 1 saucisse de Morteau
• 1 oignon
• 4 carottes
• 1 poireau
• 4 petits navets
• 4 petites pommes de terre
• 1 clou de girofle
• 1 bouquet garni
• 1 tablette de bouillon de pot-au-feu
• sel
• poivre
• pour la sauce
• 2 oeufs durs
• 1/2 botte de persil plat
• 1/2 botte d'estragon
• 1 cuillère à  soupe de câpres
• 2 cornichons
• 1 cuillère à  café de moutarde
• 4 cuillères à  soupe d'huile
• sel
• poivre

Étapes de Pot-au-feu de cochon façon ravigote

Epluchez et lavez tous les légumes, réservez les pommes de terre dans une jatte d'eau. Mettez les viandes, la saucisse, les carottes, les navets, le poireau, l'oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni et la tablette de bouillon émiettée dans un faitout. Couvrez d'eau froide 5 cm au-dessus du niveau des ingrédients.

Mettez a cuire 2 h à  feu doux en écumant régulièrement. 30 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre.

Préparez la sauce': hachez gros­­sièrement les cornichons, les câpres et les Å?ufs durs. Lavez et hachez les herbes. Mélangez-les avec les câpres, les cornichons, les Å?ufs, l'huile et la moutarde. Salez, poivrez et réservez.

Dressez la viande et les légumes dans un plat.'Proposez le bouillon dégraissé et la sauce à  part.