Pot-au-feu de veau à l'italienne et un vin de pays du mont Baudille rouge 2006

Ingrédients de Pot-au-feu de veau à l'italienne et un vin de pays du mont Baudille rouge 2006

• 4 tranches épaisses d’osso-buco de veau
• 2 carottes
• 1 tomate
• 1 oignon
• 2 branches de céleri
• 1 bouquet garni (thym
• laurier
• persil)
• sel
• poivre Pour accompagner : 4 cuil. à soupe de pesto en pot
• 4 cuil. à soupe de mascarpone
• 12 tomates cerises
• 1 poignée de roquette
• 250 g de tagliatelles fraîches

Étapes de Pot-au-feu de veau à l'italienne et un vin de pays du mont Baudille rouge 2006

Pelez les carottes et l’oignon, coupez le céleri en tronçons. Mettez la viande dans un faitout avec ces légumes, ajoutez la tomate entière et le bouquet garni. Couvrez d’eau froide, portez à ébullition, salez, baissez le feu et laissez mijoter tout doucement à découvert 2 h 30 à 3 h, le temps que la viande se détache des os.

Sortez la viande du faitout (réservez le bouillon), éliminez les os. Découpez le veau en morceaux de la taille d’une bouchée.
Passez le bouillon à travers une passoire. Remettez-le dans le faitout, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivrez. Portez à ébullition, jetez-y les pâtes et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet (2 à 3 min environ). Rincez et épongez la roquette et les tomates cerises.

Pour servir, répartissez les pâtes et un peu de bouillon dans 4 assiettes un peu creuses. Ajoutez quelques feuilles de roquette et la viande. Garnissez de tomates cerises et déposez une cuillerée de pesto et une de mascarpone dans chaque assiette. Poivrez et servez aussitôt.

D’après Pot-au-feu et Cie, de Keda Black, éd. Marabout.
Il existe mille et une variantes du pot-au-feu à travers le monde. Nous avons choisi ici de vous offrir une version italienne nommée pottocalcio, plus léger et plus coloré qu’un pot-au-feu classique. L’idéal est de le servir à l’assiette et de les garnir au dernier moment.