Potage aux pleurotes

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Potage aux pleurotes
Recette officielle Potage aux pleurotes de Cuisine et Vins de France
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ingrédients
Potage aux pleurotes

500 g de pleurotes
50 g de lardons (lard de poitrine)
50 g de beurre
1 litre 1/2 litre de bouillon en tablettes
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de crème fraîche
croûtons dorés au beurre
persil
sel
poivre
muscade

étapes
Potage aux pleurotes

Faites dorer 5 minutes au beurre les lardons et les pleurotes. Mouillez avec le bouillon et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et muscade. Faites cuire doucement 30 minutes.
Passez le potage au mixer.
Mettez dans le fond de la soupière le jaune d’œuf et la crème, mélangez-les bien et versez le potage dessus en tournant sans arrêt avec une cuillère en bois.
Ajoutez les croûtons dorés et parsemez de persil haché.
Bon à savoir : La pleurote est l’un des rares champignons que l’on cultive (en dehors, bien sûr, du champignon de Paris !). Vous pouvez donc préparer ce potage en toutes saisons.
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