ApéritifsIngrédientsEntréesPlatsDessertsAccompagnementsPainsSaucesCocktailsTechniques de base
Retour au dossier :

Potée auvergnate

©SOLLUB
Potée auvergnate
  • Facile
  • Abordable
  • Pour 10 personnes
  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 2H35

le bon accord vin

Un côtes-d'auvergne blanc
Centre

Ingrédients de Potée auvergnate

  • 1 jarret salé
  • 1 saucisson à cuire de 600 g
  • 2 kg de petit salé (plat de côtes)
  • 750 g de couennes fraîches
  • 2 choux verts
  • 1 kg de carottes
  • 1 kg de navets
  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme
  • 3 oignons
  • 1 clou de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 5 gousses d'ail
  • 1
  • 5 l de bouillon de volaille
  • 10 g de grains de poivre noir
  • sel
  • 60 g de saindoux
Tableau de conversion et mesure

Étapes de Potée auvergnate

Mettez le jarret et le plat de côtes dans un faitout rempli d'eau frémissante, avec le bouillon de volaille, 1 oignon pelé piqué d'un clou de girofle, le bouquet garni et un peu d'eau. Laissez frémir pendant 1 h 30.

Egouttez les viandes et gardez le jus de cuisson. Coupez les choux en 6. Plongez-les 5 min dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les. Procédez de la même façon pour blanchir les couennes et les navets.

Dans un faitout, faites suer dans un peu de saindoux le reste des oignons pelés et émincés. Retirez-les. Posez les couennes, côté gras contre le faitout, avec du saindoux. Parsemez d'oignons émincés. Ajoutez les viandes, le saucisson, les choux, les carottes, les navets, le bouquet garni, l'ail pelé, le poivre, et couvrez à niveau de bouillon de cuisson des jarrets. Remettez le tout à cuire 30 min.

A part, cuisez les pommes de terre, préalablement pelées et lavées, à l'eau salée.

Retirez toutes les viandes de la potée auvergnate et posez-les sur un plat de service. Mettez tout autour les légumes égouttés et les pommes de terre. Servez avec un choix de différentes moutardes.
Ajouter à mon livre de recettes

Le conseil de cvf
Il n'est pas nécessaire de dessaler les viandes à l'avance. La longue cuisson suffit généralement, cependant demandez l'avis de votre charcutier, les temps de salage pouvant varier selon les artisans.

Vos commentaires(0) pour Potée auvergnate

Postez votre commentaire

Pour ajouter votre réponse : Connectez-vous.
En mode connecté, vous pourrez déposer une image ou une vidéo à votre réponse.

Je déclare avoir pris connaissance et avoir accepté la Charte
Newsletter
suivez-nous
Dernièresvidéos
Cuisirama : Le beurre de radis
Toutes les vidéos
Sondage
Quel est votre repas préféré de la journée ?
La boutique
Annonce
Reber
Poussoir à viande inox 8 kilos Reber
285.58€348.27€
Annonce
moulinex
CREPIERE MOULINEX PY312511
39.90€
Annonce
Reber
Machine à faire le vide Reber
186.69€227.47€
Annonce
ESSENTIELB
Couteau ESSENTIELB ECOU 1
22.99€
Annonce
Clatronic
Crêpière CLATRONIC CM 3372
21.90€27.90€
Annonce
Francis Batt
Café Mélange Exotique mélange fruité:Costa Rica/Kenya/Moka Djimmah/Colombie-1Kg
29.00€
Réseau Marie Claire
Marie Claire Votre Beauté Avantages La Revue du Vin de France Marie Claire Idées Shopmydear People Marie Claire Maison Cosmopolitan Famili Magicmaman

Les offres de produits marchands proposées sur marieclaire.fr proviennent de marchands référencés à titre payant