Potjevleesch

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  • Facile
  • Abordable
  • Pour 8 personnes
  • 30 min
  • 3h30
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Potjevleesch
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Recette officielle Potjevleesch de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

Une bière brune

ingrédients
Potjevleesch

  • 2 cuisses et 2 ailes de poulet
  • 2 cuisses et 1 râble de lapin
  • 200 g d'échine de porc
  • 200 g de jarret de veau
  • 1 morceau de couenne de porc
  • 75 cl de bière blonde
  • 4 échalotes
  • 1 carotte
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 2 cl d'eau-de-vie de genièvre (ou de gin)
  • 4 baies de genièvre
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • sel, poivre

étapes
Potjevleesch

1. Coupez les viandes en gros morceaux, sans ôter les os qui favoriseront la gelée. Salez, poivrez. Pelez et émincez les échalotes et la carotte, ciselez le persil.

2. Préchauffez le four à 160° (th 5/6). Dans une terrine, alternez les viandes mélangées, avec échalotes, persil, carotte et baies de genièvre. Arrosez de bière et d'eau-de-vie. Posez le thym, le laurier puis la couenne.

3. Posez la terrine couverte, dans un plat à demi rempli d'eau et enfournez 3 h 30 ce bain-marie.

4. Passé ce temps, retirez les plus gros os. Laissez refroidir la terrine, couvrez-la et placez 24 h au frais. Servez avec des frites et une salade verte.

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