Poularde farcie aux noix torréfiées

Ingrédients de Poularde farcie aux noix torréfiées

• 1 poularde fermière
• 200 g de foies de volaille
• 100 g de bloc de foie gras
• 200 g de cerneaux de noix
• 25 cl de lait
• 10 cl de porto
• 2 tranches de pain rassis
• 4 échalotes
• 3 cuillères à  soupe de fond de volaille en poudre
• 2 cuillères à  soupe d'huile
• 40 g de beurre
• sel
• poivre

Étapes de Poularde farcie aux noix torréfiées

Torrefiez les noix': faites dorer les cerneaux quelques minutes à  sec dans une poêle, puis laissez-les refroidir sur du papier absorbant. Emiettez le pain rassis dans un bol, couvrez de lait et ­laissez gonfler.

Coupez les foies de volaille en dés.'Faites-les sauter 2 min à  la poêle avec 20 g de beurre, salez, poivrez.'Mettez-les dans une ­jatte. Ajoutez le pain égoutté, les échalotes ciselées, la moitié du foie gras et la moitié des noix grossièrement concassées. Salez, poivrez, mélangez pour obtenir une farce homogène. Glissez-la à  l'intérieur de la volaille, recousez l'ouverture ou fermez-la avec un bâtonnet en bois.

Diluez le fond de volaille dans 30 cl d'eau bouillante. Pré­chauf­fez le four à  th 6 (180°). Posez la poularde dans un plat à  four, enduisez-la de beurre et d'huile avec les doigts.'Salez et poivrez, versez 15 cl de fond de volaille dans le plat. Enfournez pour 1 h 45 en arrosant régulièrement la poularde avec son jus.

Passé ce temps, mettez le reste de noix dans le plat.'Augmentez la chaleur du four à  th 8 (240°) et poursuivez la cuisson 20 min. Sortez la poularde du four, ­mettez-la dans un plat de service et couvrez-la d'aluminium.

Dégraissez la sauce du plat, ­versez-la dans une casserole, en grattant les sucs. Ajoutez le porto et le reste de fond de volaille dans la casserole.'Portez à  ébullition puis laissez réduire 5 min sur feu vif. Ajoutez le reste de foie gras, laissez-le fondre en fouettant, rectifiez l'assaisonnement, puis versez cette sauce en saucière. Servez la poularde avec sa sauce.