Poule au pot Henri IV

Ingrédients de Poule au pot Henri IV

• 1 poule de 2,2 kg environ
• 1 oignon
• 6 carottes
• 6 blancs de poireaux
• 1/2 céleri-rave
• 1 bouquet garni
• 20 cl de vin blanc
• 25 cl de crème liquide
• 80 g de beurre
• 2 clous de girofle
• 1 truffe (facultatif)
• 50 g de farine
• gros sel
• poivre en grains

Étapes de Poule au pot Henri IV

Dans un faitout, portez 3 litres d'eau salée à  ébullition avec le vin blanc, l'oignon piqué des clous de girofle, 1 carotte, 1 blanc de poireau, 1 morceau de céleri, le bouquet garni et 10 grains de poivre. Couvrez. Laissez frémir 30 min puis filtrez. Reversez dans le faitout.

Coupez la truffe en lamelles, que vous glisserez sous la peau de la poule, en appuyant pour les faire adhérer à  la chair. Ficelez puis plongez-la dans le bouillon. Laissez pocher 2 h à  couvert. 30 min avant la fin de la cuisson, ajoutez le reste des légumes épluchés.

Au terme de la cuisson, égouttez la poularde et les légumes. Maintenez-les au chaud. Dégraissez 50 cl du bouillon. Dans une casserole, faites fondre le beurre, saupoudrez avec la farine, mélangez puis versez le bouillon réduit. Laissez cuire, en remuant sans arrêt jusqu'à  ce que la préparation épaississe. Ajoutez la crème et laissez réduire quelques instants sans cesser de remuer. Rectifiez l'assaisonnement. Pré­sentez la poularde coupée en morceaux entourée des légumes et accompagnée de la sauce.