Poulet à la crème

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  • Pour 4 personnes
  • 15 minutes
  • 45 minutes
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Ingrédients : poulet, crèmes
Poulet à la crème
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le bon accord vin

ingrédients
Poulet à la crème

1 poulet fermier d’environ
1,5 kg, coupé en morceaux
2 petits oignons
le jus de 1/2 citron
2 jaunes d’œufs
50 g de beurre
40 cl de crème fraîche
1/2 c. à s. de farine
sel et poivre du moulin

étapes
Poulet à la crème

1. Épluchez et émincez finement les oignons.
2. Faites chauffer le beurre à feu moyen dans une cocotte. Quand il commence à mousser, ajoutez les oignons et les morceaux de poulet et faites-les cuire 5 min, en les retournant plusieurs fois, sans les laisser colorer. Baissez ensuite le feu, salez et poivrez, couvrez et laissez cuire 30 min.
3. Retirez le couvercle, saupoudrez le poulet de farine et remuez. Versez la crème dans la cocotte et mélangez-la bien au jus de cuisson, en raclant le fond avec une cuillère en bois pour récupérer tous les sucs. Poursuivez la cuisson à feu doux une dizaine de minutes sans couvrir, pour que la sauce commence à prendre une consistance onctueuse.
4. Sortez les morceaux de poulet de la cocotte en les égouttant bien et disposez-les sur un plat chaud. Couvrez et gardez au chaud.
5. Prélevez une louche de sauce et mélangez-la aux jaunes d’œufs. Ajoutez le jus de citron, puis reversez l’ensemble dans la cocotte et remuez. Faites épaissir à feu doux, sans atteindre l’ébullition, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Versez la sauce sur le poulet en la filtrant à travers une passoire fine. Servez aussitôt.
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