Poulet à la daxoise

Ingrédients de Poulet à la daxoise

• 1 poulet fermier des Landes
• 4 carottes fanes
• 4 navets fanes
• 4 mini poireaux
• 1 branche de céleri
• pour la farce
• 100 g de fromage blanc 40%
• 1 échalote
• 1 cuillère à  soupe de concentré de tomates
• 1 citron
• 2 cuillères à  soupe de persil haché
• 1 cuillère à  soupe de thym émietté
• 80 g de beurre mou
• sel
• poivre

Étapes de Poulet à la daxoise

Préchauffez le four à  th 6 (180°). Préparez la farce : pelez et émincez l'échalote. Râpez le zeste du citron. Mettez dans un saladier le fromage blanc, 80 g de beurre, l'échalote, les zestes, le concentré de tomates, le persil et le thym. Salez, poivrez et mélangez bien.

Faites 2 entailles dans la peau du poulet au niveau du cou. Introduisez délicatement la farce entre la chair et la peau. Salez et poivrez l'intérieur du poulet. Enfournez-le et laissez-le cuire 1 h 15 en l'arrosant 1 ou 2 fois de son jus.

Pelez les carottes et les navets. Lavez les poireaux et le céleri. Détaillez le céleri en tronçons. Mettez à  chauffer de l'eau salée dans un faitout. A ébullition, plongez-y les carottes, les navets et laissez-les cuire 5 min. Ajoutez poireaux et céleri, poursuivez la cuisson 8 min. Egouttez les légumes et réservez-les au chaud.

Disposez le poulet dans un plat de service. Dégraissez le plat de cuisson, déglacez avec 5 cl d'eau et émulsionnez avec 30 g de beurre. Réservez au chaud.

Mettez à  chauffer le reste de beurre dans une sauteuse et faites-y sauter les légumes 5 min. Salez, poivrez. Répartissez-les autour du poulet. Versez dessus le jus de cuisson et servez aussitôt.