Poulet aux écrevisses (autre manière)

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Ingrédients : poulet
Poulet aux écrevisses (autre manière)
©Kondor83
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ingrédients
Poulet aux écrevisses (autre manière)

1 beau poulet 200 g de beurre 4 dl d’hermitage blanc sec 2 tomates concassées 1 kg d’écrevisses 1 cuil. d’échalotes et d’ail hachés 1 verre de cognac 2 cuil. de farine 1 dl de bouillon 1 verre de madère 3 cuil. à soupe de crème épaisse 1 pincée de safran sel poivre

étapes
Poulet aux écrevisses (autre manière)

Découpez le poulet en morceaux. Dans un sautoir, faites fondre un bon morceau de beurre et faites-y revenir le poulet, en retournant les morceaux, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Salez légèrement et mouillez avec un décilitre de vin blanc. Couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes, à feu plutôt doux, en ajoutant encore un décilitre de vin, en deux fois. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les tomates. D’autre part, faites revenir à feu vif et dans le beurre les écrevisses, jusqu’à la coloration des carapaces. Ajoutez l’échalote et l’ail hachés, le cognac, et faites flamber. Saupoudrez de farine, laissez roussir puis mouillez avec le reste de vin blanc et le bouillon ; salez, poivrez et ajoutez une pincée de safran. Laissez cuire quelques minutes, puis mélangez le poulet et sa cuisson aux écrevisses. laissez réduire 5 à 10 minutes puis ajoutez, pour terminer la sauce, le madère et la crème fraîche.

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