Poulet de Bresse aux fruits de mer

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  • Abordable
  • Pour 6 personnes
  • 15 minutes
  • 1 heure
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Poulet de Bresse aux fruits de mer
©Photos : Christine Fleurent
Recette officielle Poulet de Bresse aux fruits de mer de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

ingrédients
Poulet de Bresse aux fruits de mer

1 poulet de Bresse de 2 kg, vidé et bridé 16 langoustines crues 20 palourdes 100 g de beurre mou 10 cl de vin blanc 1 poireau 1 carotte 1 oignon 10 cl de crème liquide 1 tablette de bouillon de volaille 1 bouquet garni 1 branche de thym 2 cuil. de persil plat 2 cuil. à soupe d'huile d'arachide sel, poivre

étapes
Poulet de Bresse aux fruits de mer

Préchauffez le four à th 6 (180°). Épluchez la carotte, nettoyez le poireau. Mettez à chauffer 2.5 l d'eau avec le poireau, la carotte, l'oignon pelé, la tablette de bouillon émiettée et le bouquet garni. A ébullition, plongez le poulet dans le bouillon et faites-le pocher 30 min sur feu doux. Égouttez-le et réservez le bouillon. Disposez le poulet dans un plat allant au four. Enduisez-le avec l'huile et le beurre ramolli. Enfournez-le 30 min en l'arrosant souvent de son jus. Portez à ébullition 1 l d'eau salée et poivrée. Plongez-y les langoustines 3 min. Égouttez-les et réservez-les. Lavez plusieurs fois les palourdes à l'eau froide. Mettez-les dans une cocotte avec le vin blanc et le thym. Portez la cocotte sur feu vif et laissez cuire jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent. Retirez-les et réservez-les. Dans une petite casserole, mettez à chauffer 1 l du bouillon réservé et faites-le réduire 10 min sur feu vif jusqu'à ce qu'il en reste un quart environ. Versez la crème liquide dans le bouillon réduit et mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement, mélangez à nouveau et maintenez au chaud. Sortez le poulet du four, disposez-le dans un plat de service, entourez-le des langoustines et des palourdes. Nappez de sauce. Parsemez de persil plat ciselé. Servez aussitôt.

Le conseil de C.V.F. : Accompagnez cette volaille de polenta, de risotto ou d'une purée de pommes de terre truffée.

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