Poulet en gelée verte

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  • Délicat
  • Abordable
  • Pour 6 personnes
  • 50 minutes (À préparer à l’avance)
  • 1 heure
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Ingrédients : poulet
Poulet en gelée verte
©zavgsg
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ingrédients
Poulet en gelée verte

1 beau poulet désossé (sauf les cuisses et le bout des ailes) 250 g d’épinards 250 g de petits pois écossés (surgelés) 150 g de pain de mie 1 oignon 2 œufs durs 2 œufs sel poivre 4-épices Pour le court-bouillon : 1 tablette de bouillon 2 carottes 2 poireaux 1 oignon 1 branche de céleri 1 bouquet garni Pour la gelée : 1 bouquet de cerfeuil 1 poignée d’oseille 200 g de crème fraîche 2 jaunes d’œufs 5 feuilles de gélatine

étapes
Poulet en gelée verte

Préparez le court-bouillon : Dans un fait-tout mettez la tablette de bouillon diluée dans deux litres et demi d’eau, les légumes épluchés et le bouquet garni. Salez, poivrez, portez à ébullition pendant 15 minutes. Prélevez un bol de court-bouillon pour faire tremper la mie de pain. Faites blanchir les petits pois à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Mettez les épinards à fondre dans une sauteuse. Dans une jatte, mélangez la mie de pain essorée, les épinards, les petits pois, l’oignon émincé et les 2 œufs frais. Assaisonnez de sel, poivre et 4-épices. Écalez les œufs durs. Fermez l’ouverture côté cou du poulet en le cousant. Remplissez l’intérieur du poulet avec la farce en intercalant les 2 œufs durs. Fermez et cousez l’ouverture du poulet. Faites-le cuire 45 minutes dans le court-bouillon frémissant. Égouttez-le et laissez-le refroidir. Faites tremper quelques minutes les feuilles de gélatine dans l’eau froide puis mettez-les à fondre dans un litre et demi de bouillon chaud. Ajoutez l’oseille et le cerfeuil passés au mixer. Incorporez les jaunes d’œufs et la crème fraîche, mélangez et laissez refroidir. Badigeonnez au pinceau le poulet refroidi avec une couche de sauce verte, mettez au réfrigérateur. Recommencez l’opération à 3 ou 4 reprises en mettant au frais entre chaque opération.

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