Poulet à la piémontaise

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  • Très facile
  • Un peu cher
  • 4 à 6 personnes
  • 30 min
  • 1h10 environ
Ingrédients : poulet
Poulet à la piémontaise
©kropic - Fotolia.com
Recette officielle Poulet à la piémontaise de Cuisine et Vins de France
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ingrédients
Poulet à la piémontaise

poulet
citron
lames de truffes du piémont
beurre
sel, poivre
court-bouillon
rizotto
50 g de beurre
1 cuilllère à soupe de farine
1/2 l de bouillon
2 jaunes d'œufs
2 dl de crème fraîche

étapes
Poulet à la piémontaise

Quand le poulet est découpé, soulevez la peau des ailes et citronnez la chair.
Placez entre peau et chair quelques lames de truffes du Piémont.
Mettez les ailes ainsi préparées dans un plat beurré allant au four.
Salez, poivrez et couvrez d’un papier blanc beurré.
Faites cuire à four doux, sans coloration, une vingtaine de minutes, puis tenez au chaud.
Pendant ce temps, faites cuire les cuisses et le reste du poulet au court bouillon 1/2 à 3/4 d’heure.

Préparez un rizotto (1). Mettez ce rizotto dans un moule à savarin et démoulez sur un plat rond.
Disposez le poulet au centre, les ailes truffées sur le dessus.
Pendant la cuisson du riz, vous aurez préparé une sauce suprême avec 50 g de beurre, 1 cuillerée à soupe de farine et 1/2 litre de bouillon de cuisson du poulet bien dégraissé.

Faites un roux blanc avec le beurre et la farine, ajoutez le bouillon petit à petit en remuant. Laissez réduire légèrement.
Faites une liaison avec 2 jaunes d’œufs et 2 dl de crème fraîche ; servez cette sauce à part.

(1) Riz revenu dans huile et beurre avec t oignon finement haché, puis cuit dans le bouillon de volaille chaud (1 dl pour 100 g de riz). On ajoute 1 pointe de safran et du parmesan râpé.

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