Poulet surprise

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  • Facile
  • Bon marché
  • Pour 4 personnes
  • 30 minutes + cuisson
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Ingrédients : poulet
Poulet surprise
©Valéry Guedes
Recette officielle Poulet surprise de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

Un touraine rouge rouge

Vallée de la Loire

ingrédients
Poulet surprise

  • 4 escalopes de poulet
  • 2 fines tranches de jambon blanc
  • 4 tranches de fromage fondu
  • 2 cuil. à soupe de persil ciselé (frais, sec ou surgelé)
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 20 g de beurre
  • sel
  • poivre du moulin

étapes
Poulet surprise

1. Préchauffez le four à 180° (th 6). A l’aide d’un bon couteau, coupez les escalopes en deux dans l’épaisseur pour les ouvrir en portefeuille sans séparer les deux morceaux.

2. Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Saisissez-y les “portefeuilles” ouverts sur les deux faces, rapidement à feu vif, juste pour les colorer. Sortez-les de la poêle, salez et poivrez-les.

3. Refermez les escalopes en glissant à l’intérieur de chacune d’elles une demi-tranche de jambon, une tranche de fromage et du persil. Appuyez un peu pour les maintenir fermés.

4. Posez les escalopes garnies dans un plat à four, émiettez-y la tablette de bouillon, versez 15 cl d’eau et enfournez pour 15 min, en arrosant de temps en temps.

5. Servez très chaud, avec éventuellement une purée de pommes de terre ou des frites maison.

Variations : vous pouvez remplacer le jambon blanc par une fine tranche de jambon cru et préférer de fines lamelles de fromage de brebis, type ossau-iraty.

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